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请长按以上 　　屏南属高山林区县，靠山面海，平均海拔米，全县森林覆盖率达76.9%，为省级生态示范县。夏季凉爽，冬无严寒，雨量丰润，昼夜温差大的独特小气候，孕育了遍布全县、品种繁多、品质优良的药膳资源。综合福建药膳研究会屏南分会及相关部门的调查，发现已认识、民间使用的天然青草药近千种，其中作为传统药膳药材有鱼腥草、石道莲、夏枯草等多种，人工栽培的药膳药材有灵芝、金线莲、石斛等30多种。

寿山肠中肠

　　历史上山区物质贫乏和医疗不便，山民为抗御疾病与强身健体，他们取禽畜之肉材，加入不同的草药，沿用传统烹饪方法，制作出具有不同功效的药膳食品，其既有肉食之鲜美，又有草药之芬芳，集食用、治疗、滋补于一体。广大乡村留下了大量的食疗、食补验方，见诸文字的传统药膳绵延千余年，逐步形成独特的药膳食谱，成为屏南饮食百花园中的奇葩。

菇香满园

　　乾隆三年（），屏南设立官医局，延医开诊。为屏南官方史料记载最早的中医业。同治九年（），陆敦信在岭下开设“同春堂”中药铺，经营中药材多种。“同春堂”制桂附丸、香砂丸等治病，为官方史料记载规模较大的民营中医药店。古时候，屏南中医治病防病包含药膳、食疗、食补，这就是屏南药膳的前身。

苍根猪蹄节

　　屏南人养生尤重药膳食补，以炖、煮为主。常用的青草药膳有蒲连线、日日有、百通光、石络藤、牛奶子等，根据个人体质与季节之分，选择与鸡、鸭、兔等配伍，对应温补、凉补、平补等日常药膳。凉补用山韭菜炖鹅，平补用石络藤炖猪肚，温补用牡蒿炖兔肉。此外还有节俗、喜庆、禅寺等药膳。春节做米糍果，食红糟肉以升阳。清明节祭祖喝清明茶明目。端午节浴百草汤以防疫，吃粽子以增营养，补中益气。中秋喝桂花酒，开胃醒神，健脾补虚……

水团花炖八块鸡

　　疗补兼有的如“白刺心炖鸡”，具祛风解表，滋阴清热之功效。“蒲连头，蒲边钱、夏枯草炖猪蹄”，有健脾胃、助消化、增食欲、补气血之功效。“青草根炖羊肚”，有补气益脾、开胃利湿之功效。随着生活水平的不断提高，当地养生保健，使用“灵芝、金线莲、铁皮石斛”三大仙草的人群亦越来越多。

　　近年来，随着以白水洋、鸳鸯溪为龙头的生态旅游业进入快速发展期，屏南县小酒家逐渐多了起来。屏南药膳美食包括：清凉带补的苦芝小肠汤、补血益气的红菇排骨、提神解困的绿茶蛋花、祛寒养肾的鱼腥草鳝鱼、能温肠暖胃的米烧兔等。“来屏南旅游的有来自四面八方的客人，很多游客第一次吃药膳，有点不习惯，细品后常赞不绝口，下次再来都特地要点这些菜。”佳外佳餐馆老板笑呵呵地向笔者说。

美食节现场

　　为弘扬药膳文化，加快餐饮业发展，助推全域化旅游发展战略。屏南县在构建“大旅游”格局中，努力做大做强屏南药膳产业、打造药膳品牌，创办药膳名城，制作中华药膳美食文化新名片。年9月，经福建省烹饪协会考察评估，屏南荣获福建省首家“福建药膳美食名城”称号。随着八方游客纷至沓来，该县以旅游业为龙头的第三产业占GDP的比重逐年递增。据不完全统计，该县与药膳有关的就业岗位达多个，二百多家草药店遍布城乡，多家餐饮店多名厨师熟悉传统药膳烹调技术。当前，屏南县正通过建设药材基地，培训“药膳食疗师”，对传统药膳加强挖掘保护开发，积极申报“中国药膳名县”，助推全域化旅游，让越来越多的百姓从“药膳”产业发展中受益。

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