关于胡椒猪肚鸡有一段美丽的传说：在清朝康熙年间，宜妃在刚生完太子之后，因身患胃病，身体虚弱，康熙便吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不见效果，最后御膳房想到把民间传统“坐月子”吃鸡汤的想法加以改良，把鸡、猪肚加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然面色红润光泽起来，更加美艳动人了。

此后，康熙皇帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，继而在民间广为流传开了。

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