咸菜猪肚汤，潮汕人都爱的一道菜品_猪肚菇_猪肚菇食谱

↑潮汕咸菜是用本地特有的卷心芥菜腌制的，潮汕地区的芥菜，其叶丰腴多汁，味微苦清甘，肉厚、质脆而嫩，卷心结球，株重约三五公斤，富含养分，有宣肺化痰，温中利气、消肿止痛之功。潮汕咸菜色泽金黄晶莹，口感酸甜酥脆，香醇爽口，具有促进消化的作用。与潮汕菜脯，鱼露称为潮汕三宝。既可以佐餐，又可以入菜做配料，用来煮猪肚是一道传统的特色菜。咸菜除了可以去除猪肚的异味，还能起到提鲜的作用。↑在潮汕新鲜的本地猪肚认为是健脾补胃的有益食材，特别是冬天，非常的热销，潮汕菜以食材讲究新鲜，烹饪保留本味为主，冷冻的猪肚尽管价格便宜，但是很少有人问津。1材料篇小贴士主食材及调料1、猪肚、咸菜、蕃茄2、胡椒粉3、食用油适量2准备篇小贴士整理食材1、猪肚用盐、油、碱粉反复搓洗直到粘液去除，然后放锅里水煮烧煮1小时，要煮到猪肚用筷子可以轻轻插破才可2、将猪肚片成大小适中的肚片3、把咸菜切薄片或切丝，切好蕃茄3制作篇Tips1、锅热后，放入油2、放入番茄，翻炒3、番茄变软后，加入煮猪肚的汤4、汤开后，放入猪肚5、放入咸菜大火煮开，最后放入葱花，出锅PS：1.猪肚要用新鲜的，不要用冷冻的，否则没有鲜味。2.煮猪肚的白花椒，打成大的碎粒，放入猪肚内。3.猪肚不要煮的太烂，否则口感不好，能插入筷子就好。4.猪肚和咸菜放入煮开就可以了。不需要煮久。5.潮汕咸菜已经够咸了，不需要再加盐。猪肚自家小厨天天不打烊欢迎

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