作者：钟凯

编辑：小编乙

中国人是世界上最会吃的民族，没有之一，尤其擅长吃各种动物的下水。牛肚是其中之一，围绕它的菜品相当丰富。除了北方的爆肚，南方的涮毛肚，还有很多炒菜、卤菜、凉拌菜，以及重口味地方菜。

可你吃了这么多年的牛肚，你知不知道它到底是什么？牛肚、毛肚、肚仁、金钱肚、百叶、散丹这些东西是啥？

大侠，中心思想已为您备好，请过目：

1、牛有4个胃，常吃的是其中三个。

2、瘤胃最大，常称为毛肚、牛肚。

3、网胃即金钱肚，有时也叫牛肚，卤水拼盘常用。

4、瓣胃即百叶，也称为毛肚，千层肚也是它。

5、散丹原指羊百叶，现在也泛指牛百叶。

6、肚仁是瘤胃中的一个特殊部位，比较精贵。

7、管它是啥部位，好吃就行呗！

牛肚和猪肚一样，是牛的胃的俗名，不过牛肚有很多不同品种。

牛是反刍动物，它的消化器官和猪有很大的不同。牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。但我们吃的“牛肚”主要是前面三个胃。

下面这个图从左到右就是1-4个胃。

瘤胃，也被称作牛肚、毛肚，是牛的四个胃中最大的，大约占牛胃容量的80%，是微生物发酵的主要场所。它的质地比较坚韧，表面有乳头状凸起，主要作用是增加表面积，有利于消化食物。炒牛肚和凉拌牛肚常用到它。

网胃，又叫蜂窠胃，以表面蜂窝状的结构为典型特征，作用其实也是增大表面积。广式卤水拼盘里面的牛肚、金钱肚就是它，它也常出现在炒牛肚、凉拌牛肚中。

瓣胃，又叫重瓣胃、毛肚、百叶，外观特点是有百叶窗一样的“叶片”，叶片上还有凸起的小颗粒。涮火锅用的毛肚、百叶就是用它，有的是黑色的鲜毛肚，有的是用碱水泡发的黄色毛肚，也有经过双氧水漂白的白毛肚。（感兴趣的小伙伴可以移步本







































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