上期招牌菜回味:凭本栏目“招牌菜”栏花到喜涮涮迷你锅消费,可享受88折优惠(周六、日除外),最终解释权归喜涮涮迷你锅所有优惠时间:2011年8月24日—9月10日

同场推荐:客家菜干煲、客家让米反、鸡颈米反

客家丸子不输潮汕肉丸

猪肚鸡从哪年哪月火起来的?小记也不清楚倒是这“猪肚鸡”招牌,小记有那么点研究“猪肚鸡”的招牌其实经历了三个阶段:先是叫“猪肚包鸡”,后变成了“猪肚煲鸡”,最后大街小巷打上了“猪肚鸡”“包”、“煲”二字同音,很多人都认为两者其实没有区别但客家王猪肚鸡的老板娘肖姐却有自己的说法

客家鸡颈粄

客家丸子

本报招牌菜特别优惠:凭本栏目“招牌菜”栏花到客家王猪肚鸡消费,可享受88折优惠(酒水除外),另如何做猪肚汤外,吃猪肚鸡即送青菜一份优惠长期有效最终解释权归客家王猪肚鸡所有

肖姐把“猪肚包鸡”端出来,可以看到一个鼓鼓的猪肚立在跟前肖姐细心地用剪刀把猪肚剪开,一只鸡完好地呈现在眼前肖姐说客家人最早做的就是猪肚包鸡它又叫猪肚包母鸡,还有个更优美的名字叫凤凰投胎用塞满海南白胡椒的生猪肚把生鸡包住,再与小北芪、党参,白果,枸杞等药材一同煲熟,待香味慢慢地出来吃前从猪肚中取出熟鸡一起切件后回锅滚热几分钟再吃这一吃法其实是老火吃法,吃的是鸡与猪肚的原汁鲜味,鸡肉很嫩很香,汤非常鲜美

“包鸡”和“煲鸡”,两种口味随你选

猪肚包鸡

猪肚煲鸡

把本土各大餐饮企业的“招牌菜”网罗进来是我们“招牌菜”栏目至高无上的目标!把各个“招牌苦藠炖猪肚的做法菜”搬上手术台上“剖腹解肠”是我们的使命!向“招牌菜”背后大厨“寻根问底”是我们的作风!当然,你也可以成为我们兵团的一员食探的工作有点像寻宝,既神秘又讲求缘分如果你有“凶残”的食相,或者具有对美食独特的细腻情感,又或者好奇心膨胀得厉害,那么赶紧跟我们交流吧,充当我们的美食“带路者”同时,欢迎各大餐饮企业毛遂自荐电子邮箱:

在客家王里,客人叫上一锅猪肚鸡以后,除了点一盘艾叶青菜外,还喜欢来一份客家手打丸子广东人都挺喜欢吃丸子的,特别是在吃火锅的时候然而很多火锅店只注重类似肥牛、肥羊等材料的选择,而忽视了丸子的质量因此,很多时候客人就因为吃到一个口感差的丸子而对一家店的印象大打折扣肖姐说店里的手打丸子来花生猪肚汤的做法自广东五华,这里的客家丸子与紫金客家丸子和潮汕丸子都有点不一样紫金客家丸子喜欢加点胡椒粉,潮汕丸子喜欢加蒜末,所以吃起来觉得有胡椒味或蒜香味,而五华的客家手打丸子始终喜欢保持肉的原味,不加其他调料小记吃了牛筋丸和牛肉丸,其弹性一点也不输潮汕丸子,而且只要你不蘸酱料,便很容易吃到牛肉的味道想起以前吃到“粉”味特浓的丸子,真是不堪回首啊没有尝试过客家原味肉丸的你,不妨试试这里的丸子按照客人的要求还能做成丸子煲或者其他菜式等

建安小学斜对面的客家王算是宝安较早的客家人聚餐地老板娘肖姐说,在她的店里,有两种客人:一种客人会要求来个“猪肚包鸡”,另一种客人要求“猪肚煲鸡”两者其实都与一个“煲”字分不开,但学做猪肚鸡做法是不同的小记为了寻根问底,点了两份可以满足两种客人的需要,这在吃猪肚鸡的餐厅里是少见的

店里的猪肚包鸡一般选用清远鸡,因为清远鸡肉比较细嫩,体形没有那么强壮,适合被猪肚环抱这种鸡肉女士会特别喜欢而男士则喜欢有嚼劲的鸡肉,湛江走地鸡便最合适店里的湛江鸡主要用作猪肚煲鸡肖姐说这就是为何有“包鸡”与“煲鸡”两种做法了“包鸡”的做法其实在很久以前就是一道很好的食疗方子它有很好的滋补、袪风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;燥热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠,一年四季都适宜而“煲鸡”其实是一种后来改良的生滚吃法有的客人注重吃鸡肉,“煲鸡”的做法便出现了,猪肚切长条状后与斩件的鸡肉一同煲煮山药猪肚汤的做法,鸡肉的时间没有“包鸡”的时间长,所以有些客人便喜欢喝一口浓中带清的汤,然后把鸡肉蘸点店里特制的鸡油姜葱末,放入口中大嚼,这样的鸡肉既有弹性又香口因此,“包鸡”和“煲鸡”各有一批忠实的粉丝肖姐说现在大部分客人钟情于“煲鸡”,但有些老客家人还是喜欢原味的“包鸡”,所以店里两种做法随你挑

小记发现大部分猪肚鸡餐馆很少推出其他客家菜式,客家王还有很多客家家乡菜供客人选择客家菜干煲就是其中一道很受客人欢迎的家乡菜,非常适合下饭菜干是厨师大哥家乡自己晒的,跟一般用于煲汤、煮粥的白菜干不同,白菜干煮熟后一般口感比较软,而这种家乡芥菜干煮菜后口感依然爽口在主食方面,小记推荐两款客家风味十足的小食给大家一款是客猪肚菇食品家让粄,外皮煎成金黄色,里面裹有肉末和萝卜干,做法很简单,但家乡味十足鸡颈粄因形如鸡脖子而得名,现点现做,里面裹有花生末,是一款很不错的饭后甜点■见习记者 郑思韵 文/图