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这是漳浦妈妈拿手的20道菜，国庆回家，你吃过了吗？如果离家后还想再吃，就按照小编提供的方法做吧，绝对和妈妈的味道一样。

1、酥炸糖醋排骨食材：中排、、生粉、盐、鸡精、白沙糖、醋制作：1、将排骨放入容器中，加入醋、白糖、盐巴、鸡精、少量生粉、面粉，腌制约1小时以上；2、起锅下油，油温5成热时，将已腌制好的排骨一块块入锅，炸至金黄起锅。2、炒牛肉食材：牛肉、青椒、蒜头、盐、鸡精制作：1、牛肉根据肉丝相反的方向切，将切好的牛肉放入容器内，加入少许生油、盐、鸡精、地瓜粉；2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用；3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入青椒，翻炒1分钟左右，下入牛肉、盐、味精翻炒2-3分钟起锅装盘。3、红烧肉食材：五花肉、豆干（或干黄花菜）制作：1、五花肉切块、豆干切块，切好的肉放入锅内川烫后捞出用冷水清干净待用；2、起锅入油放入少许的白糖，开小火，用炒勺搅拌到出现起白泡，放入少许酱油搅拌，放入五花肉翻炒，加入八角、盐巴、冰糖、鸡精，翻炒片刻加入水，少许酱油，放入豆干，盖上锅盖煮20-30分钟，起锅装盘。

4、炒鸭肉食材：鸭肉、老姜、麻油、盐、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒制作：1、将姜去皮切片，切丝待用；2、鸭肉切块，汆烫后待用；3、起锅放入麻油姜丝爆黄后将鸭肉块翻炒，加入少许酱油、盐巴、鸡精、冰糖、白酒、白胡椒翻炒片刻，加入水大火煮15分钟-20分钟左右，转小火焖煮30分钟左右即可。

5、海蛎煎食材：海蛎、地瓜粉、韭菜（青蒜）盐、鸡精、蛋、白胡椒粉制作：1、韭菜（青蒜）洗净切成丁，放入容器加入适量地瓜粉、少量盐、鸡精、胡椒粉，加入少量水搅拌均匀后加入海蛎，搅拌一下待用；2、起锅下油待油热，将东西放入锅内，翻炒6-8分钟，将锅内已熟的海蛎搞成1个圆形，再将已打好的蛋淋在海蛎表面上，过10秒左右，端起锅向内翻，再过10秒左右，再一次端起锅向内翻，起锅装盘。

6、炒鱿鱼食材：鱿鱼、黄瓜（或青椒根据个人喜好）、西红柿制作：1、鱿鱼去皮、去眼睛洗净，切开从内打入字花切成几段，切成段待用；2、起锅水开汆烫鱿鱼，约20秒捞起放入冰水或冷水10秒后捞起待用；3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄，再下入配菜翻炒2分钟左右，加入盐、鸡精、鱿鱼翻炒1分钟左右，即可装盘翻炒1分钟左右，即可起锅装盘右，加入盐、鸡精、鱿鱼。7、回锅肉食材：五花肉（三层肉）、青椒、红辣椒、青蒜、蒜头、盐、味精制作：1、肉切片，开水汆烫，青椒、红胶切块、青蒜切斜段待用2、起锅入油，油热放入五花肉过油片刻后捞起，剩油倒出留少许油在锅内，放入拍碎的蒜头爆黄，放入五花肉，依次放入青椒红辣椒、青蒜、调料，翻炒3分钟左右，放入青蒜，翻炒片刻即可装盘。8、红烧猪蹄食材：猪蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜头制作：1、猪蹄洗干净剁块，板栗去皮，蒜头拍碎待用；2、猪蹄川烫后待用；3、起锅放入油（开小火）,放入少许白糖，白糖炒到起白泡，放入一点点酱油,放入猪蹄翻炒上色,放入调味后待用；4、将炒好的猪蹄、板栗放入压力锅，加入水，压煮30分钟左右；5、将拍碎的蒜头放入锅内，烧开即可。9、众菇汇聚食材：新鲜香菇、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、猪肚菇、火腿、青葱制作：1、将各种菇切成片，火腿切片、葱切断2、起锅入油油热，放入火腿，翻炒片刻，放入菇翻炒，加入葱段盐巴、鸡精（盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才入葱段盐巴、鸡精（盐巴、鸡精要在快起锅前约30秒才放进去，以免生水出来）翻炒起锅装盘。10、酥炸虾仁食材：虾仁、鸡蛋、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒制作：1、将虾仁放入容器内，加入少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、蛋黄、少许白酒、腌制30分钟左右2、另容器放入酥炸粉（或生粉）、鸡蛋，一点点白醋，加入少许水搅拌均匀成面糊状待用3、将腌制好的虾仁放入已调好的面糊内4、起锅放油用小火油温3成热，放入虾仁待定型后捞起,再将火开大，油温升高再将已炸定型的虾仁放入锅内炸至金黄色捞起即可装盘

11、煎鱼食材：鱼、盐巴、鸡精、姜制作：1、鱼洗干净放入少许盐巴、鸡精、拍碎的姜，腌制30分钟左右待用；2、起锅入油，油热洒入少许盐巴（比较不会粘锅），煎至两面金黄即可12、酱油水食材：鱼、盐巴、鸡精、姜、青蒜（或葱）制作：1、鱼洗干净，青蒜洗净切断，姜切丝；2、起锅入油，油热放入姜丝爆黄，放入少许酱油，水，煮开后放入鱼（如果鱼比较不新鲜就必须先用油煎过，煎过的鱼比较不会腥），煮开后翻边，煮至5分钟左右，放入青蒜，调味后即可。13、韭黄炒蛋食材：韭黄、鸡蛋（火腿或香肠、瘦肉，可要可不要）制作：1、韭黄洗干净切段、鸡蛋打散（放入少许盐巴）,火腿切丝2、起锅入油，油热，慢慢倒入鸡蛋，边倒边用炒勺搅拌，放入火腿炒1-2分钟，加入韭黄，盐、味精，翻炒3-5分钟，起锅装盘。14、炒肉片食材：猪肉、青椒、荷兰豆、（花菜或黄瓜）西红柿、盐、味精、蒜头制作：1、将切好的肉片放入容器内，加入少许生油、盐、鸡精、地瓜粉；2、将青椒切成与肉片大小相同的块待用；3、起锅下少许油，油热时下蒜头炸黄下入配菜，翻炒2分钟左右，下入肉片、盐、鸡精翻炒2分钟左右，即可装盘。15、炒花蛤食材：花蛤、蒜头、姜、葱、红辣椒、醋制作：1、将花蛤洗干净、红辣椒、姜切丝、蒜头拍碎，葱切断；2、起锅入油，油热放入姜丝、蒜头爆黄放入花蛤翻炒片刻（部分花蛤“开口”），放入红辣椒丝、葱段、少许醋调味后即可装盘16、酸笋瘦肉汤食材：酸笋、瘦肉、姜制作：1、酸笋、瘦肉切片，姜去皮后整块用刀背拍碎待用；2、起锅水烧开汆烫酸笋（重复换水、川烫约4遍）；3、瘦肉放入容器，加入少许生油，盐巴、鸡精、地瓜粉抓匀待用；4、起锅水烧开放入汆烫好的酸笋，姜，煮片刻（约5分钟）放入瘦肉片，煮开调味即可。

17、咸干饭食材：肉、香菇、虾仁、包菜、胡萝卜、芹菜（或青蒜）制作：1、将肉切成丁，香菇、胡萝卜切成丝，包菜切成块、芹菜切成段，虾仁洗干净待用；2、起锅油热放入香菇爆炒、依次放入肉、虾仁、胡萝卜、包菜、加入调料翻炒至5分钟左右，起锅放入电饭煲，加入一点点酱油（增加色泽）加入水，水量与锅内的米一样齐即可（如图二），根据平时煮饭的时间即可；3、另起锅入油，油热放入青蒜（或芹菜）加入调料翻炒，起锅倒入已煮好的咸饭内翻拌即可。

18、炒面（米粉）食材：肉、香菇、鸡蛋、虾仁、白菜、红萝卜、芹菜制作：1、将肉、香菇、白菜、红萝卜切成丝，芹菜切成段，鸡蛋打散,虾仁洗干净,油炸面用开水泡软（时间不宜久）；2、起锅油热将鸡蛋以丝状倒入锅内，金黄色起锅；3、油热放入香菇爆香，下入肉、虾仁白菜、红萝卜丝放入盐巴、鸡精少许酱油翻炒片刻，放入已泡软的泡面、蛋丝、芹菜段，翻炒片刻即可装盘上桌19、炒饭食材：米饭、火腿肠、蛋、葱、盐巴、鸡精、酱油、白胡椒粉制作：1、将蛋放入容器内打散待用，火腿肠、葱切成丁待用2、起锅下油，油热将蛋入锅翻炒，加入火腿肠丁翻炒片刻，放入米饭、加入盐巴、少量酱油翻炒，起锅前加入葱花、鸡精、白胡椒粉翻炒片刻即可起锅装盘。

20、面粉粿食材：面粉、生粉、地瓜粉、瘦肉、鸡蛋、配菜制作：1、面粉、生粉（生粉的比例是面粉的1/3）地瓜粉（地瓜粉的比例是生粉1/3）放入容器，加入少许盐巴、水搅拌均匀待用；瘦肉切片（放入容器，加入少许生油、盐巴、地瓜粉搅拌均匀），鸡蛋打散（加少许盐巴），切好配料待用2、锅入油，油热放入鸡蛋翻炒（鸡蛋不要一次倒入，边倒边搅拌，炒出的鸡蛋才会松），鸡蛋炒开后放入肉片翻炒至变色起锅；3、锅入水烧开，将调好的面糊一小块一小块打入锅内，煮至变色，依次加入配菜，调料，加入已炒好的鸡蛋、肉片，西红柿、芹菜，煮开即可。

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