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诵经，礼佛，饮茶，食素

只要心存对“禅”的一分向往

身处闹市，也是皈依

杭州是个与佛有缘的城市，南朝四百八十寺深藏在深山幽谷之中，永福寺、韬光寺虽然低调，也总有虔诚的信众翻山越岭前去礼佛。

而永福寺的素斋和茶，向来有名。不过这一次，有人竟然在市中心开出了一家“福泉书院”——在市区里，竟然也能尝到寺院水准的精致素斋！

福泉书院的素斋，每一道都来自僧家清供

新开的福泉书院

悄悄地藏在了黄龙体育馆的训练馆里

虽然对面就是黄龙海鲜大排档

推开半开的大门，红尘就被挡在了门外

两面透明的玻璃落地窗

外面就是郁郁的翠竹，真好

书院的设计师，就是大名鼎鼎的陈飞波

对，就是设计出了蜜桃咖啡和食课的那位

原木桌椅与水泥色墙体混搭

圆桌、方桌、藤席交替使用

禅意十足的中国风里融合了现代设计

原来中式装修也可以时尚成这样？

为了在闹市区营造“大隐隐于市”的感觉

陈飞波可动了大心思

延续了他一贯质朴+温暖的风格

福泉书院还脑洞大开的在城市的中心

半开的室内空间里，搭出了一个庭院茶室

铺上鹅软石，种上绿植

禅意顿时扑面而来

下雨天，喝茶，写字，聊天

看每一滴雨，落下的速度

很难想象，自己竟然出于闹市之中

仿佛真的置身千年古寺

连桌椅都和安缦法云的家居来自同一厂家

对，就是那个很贵很贵的安缦

感觉温暖而质朴

走廊里悬着的字画

则大都来自韬光寺月真大和尚

横平竖直，端正守中

看着也让人心平气和

坐下来，摆上茶具，沏壶茶

嘿，一会儿有好茶喝了

福泉书院的几个合伙人们，都是虔诚的佛教徒，在家修行，早课，晚课，诵经，食素，佛家戒律一点都不落。

连店里服务员姑娘的工作餐都是全素的，厨房不进荤腥。

衣袂飘飘的中式服装，清淡又好看

都是特地订制的

至于为什么叫福泉书院？

直接源于永福寺内的一口泉水，就叫福泉

大抵也是希望在闹市中也能寻觅一方净土

初创自东晋年代的永福寺，深藏在飞来峰的森林里

距今已有多年

有餐，有茶，如果时间足够充裕

不妨静下心来吃一整套素菜

大厨们都从永福寺出来，做了多年素斋

这套专为“秋分”准备的时令套餐

《舌尖》的顾问陈立教授前几天才刚来吃过呢

▽

第一道：凉拌秋葵

生秋葵冰镇过，比凉拌黄瓜爽脆多了

配了两碟蘸酱，微甜的酱油里调了些芥末

顿时就把味觉和嗅觉都打开了

秋葵就该秋天吃，对皮肤和肺都有好处

重点是热量也低啊

第二道：土豆沙律/石榴包

土豆沙律没什么好说的

石榴包用了软弹的米片皮

裹上炒烫过的芹菜丁、胡萝卜丁和香干碎

特别清甜爽脆

小伙伴连吃了三个石榴包

最后还恋恋不忘

第三道：养生无花果汤

赶在夏天的尾巴上又喝了一口松茸汤

用云南运来的松茸，宁夏拿来的百合

配上沙参、虫草花和无花果至少炖上三个小时

只加一点点盐和糖

松茸的鲜美的百合的清香全被吊了出来

这道暖暖的汤，我给满分！

第四道：芦笋炒榆耳

哟，素菜里怎么还有牛肉片？

大厨说这是从云南拿来的榆耳，菌菇的一种

吃起来鲜美爽脆，有猪肚的味道

和常吃的木耳有点类似，但营养价值更丰富

芦笋和白果也都是清肺润燥的好东西

不过我还是喜欢“猪肚”

第五道：罗勒豆腐

热腾腾的豆腐装在石锅里端上桌

罗勒的独特香气顿时把馋虫勾出来了

豆腐外皮煎过，里面却弹嫩润滑，入口即化

除了鲜美，还带点微微的辣味

这道豆腐，是厨师们自己磨了豆浆

加上建德运来的土鸡蛋亲手做的

几乎每个来吃的客人都最爱它，所以一直保留在菜单里

第六道：法国百合

其实就是西餐配菜里常见的洋蓟

我不太喜欢吃，但是护肝的好帮手

秋天吃正好排排身体的毒素

餐具大多用纯白，配色也很清淡

就喜欢这种返璞归真的素食

第七道：芝士土豆

土豆、胡萝卜、青椒和红芸豆

配上马苏里拉奶酪烤一烤

有点吃披萨的错觉呢

第八道：上汤毛毛菜

汤头里加了碾碎的咸鸭蛋

配上清爽的毛毛菜

明明这么清淡，就是很下饭啊

第九道：菌菇面

菌菇酱是自家调的，用了自己发酵的黄豆酱

面也是自己做的，混了永福寺山上的绿茶磨成粉

带着极其细微的茶香，配上菌菇的鲜味

小小一筷子面下肚，差不多饱啦

第十道：皂角米炖雪梨

秋天为了润燥，平时在自己家也会做银耳炖雪梨

大厨用了云南来的皂角米来做雪梨

加一点点冰糖和桂花

浓浓的胶质几乎要把嘴巴黏上了

都是皂角米本身熬出来的呢

我们一致觉得，最好吃的是这道餐后甜点啊

满满的胶原蛋白~

吃完了甜点，完美

加上餐前水果，一共11道菜

就是福泉书院价格最高的一份套餐了，每位元

如果觉得太过清淡吃不惯

另一份88元的套餐里还有一道“香辣杂菌”

蘑菇，芹菜，土豆条，油炸辣椒！

简直就是一道素菜版的麻辣香锅嘛上面那两朵就是香菜

不爱吃的快跑～

即便是一碗几十块钱的素面

也别提多落胃

每一款素菜看似用料简单，制作也并不费力。其实看不见的地方，都花了心思。贵如松茸、玉耳，贱如萝卜、白菜，都是大厨们尝了菜场上每一摊最后选出来的。

去吃素的这天正好是秋分，“秋日食白”——制作的菜肴也大多以清热，润燥，润肺为主。随着节气的改变，厨师们会根据最新鲜的时令蔬菜更换菜单，等到下周过来，就不是上面这些菜色咯。

不过，他们还是希望能找到农家专供，用最时令，最新鲜的蔬菜来制作菜肴，就像在山野间自给自足的僧人们一样。

一蔬一饭，皆是修行

吃饱了饭，脸皮很厚的菠萝忍不住开始讨茶喝

福泉书院还真有一份茶单

龙井、功夫茶、白茶、乌龙…种类不多，都是好茶

要了一杯潮州的凤凰单枞，用来解饭后油腻最好

和龙井不同，凤凰单枞不能久泡

用白瓷盏，在沸水里泡几秒就要立即倒出，泡久就苦了

扑鼻而来的茉莉花香和桂花香，入口甘甜清冽

喝着喝着，再配一碟潮州带来的花生酥

外头的烦心事太多，也入不了我的眼

这大概就是书上说的“大隐隐于市”了吧

泡茶的姑娘小欢特别特别美！

但是她说她不想露脸

所以你们自己去书院看看能不能偶遇吧

连泡茶用的茶针，小欢姑娘也是就地取材

用庭院里折下来的树枝做的

偷偷告诉你

在书院最里面，还藏了一间禅室

有国学、茶艺、书画和古琴的课程呢

好想来听听古琴和埙啊

听小欢说

她也是来了书院工作以后才开始吃素的

从一个“无肉不欢”的人变成了食草动物

竟然也觉得没什么不习惯的

坐在喧闹的市中心饮茶，食素

渐渐学会享受内心的宁静

偶尔吃一次素，也许也能让我们浮躁的情绪

得到稍稍的安抚吧！

黄龙·福泉书院

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