大球盖菇，又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、斐氏假黑伞。俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，是国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效。

一、大球盖菇熘鱼片

原料：

大球盖菇克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。

做法：

1、将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用。

2、老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。

3、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入鸡腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。

特点：肉制细嫩，咸鲜味美。

二、大球盖菇拌猪肚

用料：猪肚克，鲜大球盖菇克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。

制法：

1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。

2、大球盖菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。

3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

功效：益胃清神，助消化，降脂。

三、大球盖菇明虾烩米饭

香米饭1碗、大球盖菇50克、明虾2只、芦笋3根。

调料：

虾油2大匙、精盐1小匙、蔬菜浓汤1杯，水淀粉少许。

做法：

1、大球盖菇纵切两半；明虾去头去壳，留净肉，芦笋切段备用。

2、锅入虾油烧热，下入大球盖菇、明虾，芦笋翻炒几下加入蔬菜浓汤、精盐烩至入味，水淀粉勾芡，淋在米饭上即可。

材料替换：原材料中可增加水发海参，则成为三鲜烩米饭。

口味变化：调味料中去掉虾油，重加浓鸡汁，则成鸡汁香米饭。

四、大球盖菇烧蹄筋

用料：水发猪蹄筋克，鲜大球盖菇克，蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、高汤、葱段各适量。

制法：

1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。

2、大球盖菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟，捞出，放入清水中漂冷。

3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、大球盖菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

功效：减肥美容，降血脂，降血糖。

美丽渡桥







































北京白癜风专家有哪些
白癜风有什么危害

转载请注明原文网址：http://www.localtrue.com/zdgsp/1822.html