红萝卜蘑菇汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

材料

红萝卜g、蘑菇50g、黄豆30g、西兰花30g、色拉油5g、精盐5g、味精2g、白糖1g。

做法

红萝卜去皮切成小块，蘑菇切片，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；炒锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，倒入清汤，用中火煮；待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入精盐、味精、白糖，煮透即可食用。

功用

防治高血脂、肥胖症。

来源：蘑菇为蘑菇科真菌双孢蘑菇Agaricusbisporus（Lange）Sing及四孢蘑菇AgaricuscampestrisL.exFy.的子实体，尤以菌蕾为佳。

别名：麻菇、蘑菇蕈、肉蕈。

食材挑选：以色鲜、肉多者为佳。蘑菇最好保存在通风干燥处。

营养成分含量（每g）：水分93.3g、钙8mg、蛋白质2.8g、维生素B10.11mg、磷66mg、维生素B20.16mg、脂肪0.2g、铁1.3mg、尼克酸3.3mg、碳水化合物2.4g、维生素C4mg。

性味归经：味甘，性平；归肠、胃经。

中医解读：蘑菇营养美味，自古就受到人们的喜爱。其效用，据《医学入门》记载：“悦神，开胃，止泻，止吐。”《生生篇》谓其：“益肠胃，化痰理气。”《中国药用真菌》言其：“哺育婴儿的妇女经常食用可增加乳汁的分泌量。”《中华本草》说它：“健脾开胃，平肝提神。主治饮食不消，纳呆，乳汁不足，高血压症，神倦欲睡”。

食疗效果：蘑菇功能健脾开胃，平肝悦神。蘑菇含有蛋白质、多糖，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿物元素、多种维生素及酶类；蘑菇提取液有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中的超强抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强；还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成；蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，能够预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等。

食疗方

1.用于体质虚弱，发育不良，四肢萎软：蘑菇g、乳鸽1只（约g）。将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏入锅煮，初熟再入蘑菇，待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可。

2.用于阴虚内热、气虚不足：鱼片g，冬笋、火腿各g，蘑菇、龙井茶叶、精盐、芝麻油、上汤各适量。将准备好的鱼片用精盐、芝麻油、味精拌匀。火腿切丝，蘑菇浸软去蒂；锅中加上汤煮沸，放鱼片、火腿丝、蘑菇，煮沸5分钟，倒入大汤碗中，以精盐调味；泡龙井茶于玻璃杯中，临食前将茶倒入汤中即可。

3.用于肺脾两虚：蘑菇g，土鸡肉脯g，花生米l00g，姜、葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，入锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段炒熟即成。

4.用于脾虚体弱，胃不纳食：蘑菇g、猪肚1个（约～g）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣，先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再加入蘑菇煮熟即成。

5.用于预防及治疗佝偻病、软骨症及贫血：大排骨g（大排骨骨多肉少，适合炖汤；小排骨肉多骨少，适合做菜），鲜蘑菇、番茄各g，黄酒10g，精盐5g，味精适量。用刀背拍松大排骨，再敲断骨髓后加酒、精盐腌15分钟；锅中加水适量，放炉火上烧煮，水沸放入大排骨，撇去浮沫，加酒，用小火煮30分钟，加入蘑菇片再煮10分钟，放入上述调料后放入番茄片，煮沸即可食用。

6.用于肺虚痰咳：鲜蘑菇g，猪心、猪肺各g，葱、姜各适量。将猪心、猪肺洗净，切成小条块，入锅煮，待八成熟，再入洗净的蘑菇和适量精盐、葱段及姜丝，蘑菇熟即可起锅。

食疗禁忌：蘑菇性滑，便泄者慎食；有毒野蘑菇禁食。

编辑：冯殷复核：郑小英、刘庆钧责编：张秋霞

审定：方宁

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