小窍门：

　　1、猪肚加盐和面粉充分抓洗，比较容易洗干净，且有去异味的作用。

　　2、加葱姜片和葱段及料酒也有去腥作用。

枸杞猪肚汤

主料：猪肚一个、调料葱二根、姜一块、枸杞几粒、食盐2茶勺；

1.买来的猪肚，先把表面冲洗干净。

2.翻一面，加入一大勺的淀粉和少许油。

3.用手不停的抓，慢慢的会有很多粘粘的东西。

4.然后清洗干净，如此反复清洗三遍，直到猪肚上十分的清爽，无粘液为止。

5.锅中加入适量水，加入一些生姜片和葱白段。

6.把水烧开后下入清洗干净的猪肚，煮约10分钟。

7.煮好的猪肚，还有一步需要清洗，就是我手拿着的这里，在煮之前，这看起来是很干净的，但煮好以后，就能轻松的去除掉上面那层膜了。

8.最后再次里里外外冲洗干净。

9.把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。

10.加入适量清水和几片生姜，盖上盖子大火烧开，转中小火慢炖2个小时左右，这时候汤汁奶白，而且有点稠。

11.加入几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。

12.出锅前撒入适量葱段即可。

小窍门：

1.猪肚一定要清洗得足够干净，这样做出来的菜味道才会好。

2.在炖的时候，水不要加得太多，因为是小火慢炖，不太浪费水。万一煮好后汤多了，也别倒掉，可以用来煮面煮汤等。

3.如果是炒肚片的话，就把焯水后清洗干净的猪肚整个放入高压锅里煮约20分钟，然后切成片，即可清炒。

4.煲汤的时候，锅越厚，煲出来的汤也就越甘甜。

5.虽然有的卖肉的地方会收取适当酬劳帮忙清洗猪肚，但还是建议自己清洗。

粉蒸肚条

主料：猪肚(1个)五花肉(适量)土豆(适量)调料姜(适量)葱(适量)蒜(适量)盐(适量)辣酱(适量)生抽(适量)料酒(适量)香油(适量)花椒油(适量)胡椒粉(适量)鸡精(适量)五香粉(适量)

1.先把猪肚正反面用清水不停揉搓清洗，然后换干净水，加入面粉，再洗。

2.面粉水结束后，把猪肚用水洗一下，换干净水，加入白醋，继续揉搓。

3.第三种就是放白酒了，同样把白醋洗过的猪肚用清水洗一下，盆里再放清水，放入适量的白酒，放入猪肚继续揉搓，还可以让猪肚在水中泡一会儿再洗。

4.最后用清水洗净，这样洗出来的猪肚，想不干净都不行呢。

5.把猪肚切成条状，没有焯过水的猪肚有点滑，不太好切，切的时候小心一点，不要切到手哦，再把五花肉也切成片状，和猪肚放在一起。

6.加入自己喜欢的蔬菜，我放的土豆。

7.放调料，把姜葱蒜剁成末，和其它调料一起加到原料中，拌匀。

8.加入适量的米粉，拌匀，就可以上锅蒸了，水开后蒸1个半小时左右就差不多了。

9.吃的时候放一些小葱或者是香菜，味道更好哦。

小窍门：

　　我做的菜菜好多都需要放辣酱的，我看到有些食友会问我是放的什么辣酱，我用的是家里长辈做的，你可以用超市里卖的豆瓣酱，要四川产的哦，如果觉得豆瓣太大可以把豆瓣剁碎了放入。

莲子猪肚汤

主料：猪肚一个、莲子一把、调料葱两段、姜一块、香葱四根、花椒一汤匙、盐一点五茶匙、黑胡椒两茶匙、料酒一汤匙、香油一茶匙；

1.原料。

2.猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。

3.猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。

4.大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

5.调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

6.出锅前加入香油和香葱即可。

小窍门：

　　1.猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。

　　2.冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。

　　3.一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。

　　4.我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。

　　5.关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。

姜汁肚片

主料：猪肚一个、调料姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤冷50克；

1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3.至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4.将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5.重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6.取猪肚克斜切成片摆盘。

7.将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

小窍门：

　　1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。

　　2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。

　　3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

芝麻三色肚条

主料：猪肚(1个)

调料：青椒1个、红椒1个、芝麻适量、八角2个、辣椒3个、姜片6片、花椒20颗、料酒适量、生抽适量、盐适量、芝麻油适量、花椒油适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量、胡椒粉适量、葱花适量；

1.洗干净的猪肚首先放到水里焯一遍，然后再准备一大锅水，水里加入调料1。

2.把焯过水的猪肚切成几个大块，加料酒后把猪肚放入，水开后煮一个半小时，这个主要是看自己，今天这个猪肚感觉还需要再煮软一点啊。

3.没有拍生猪肚的图片，是因为生的猪肚拍出来真的看着不好看，猪肚煮熟后切成小条。

4.准备好调料2。

5.把准备好的配菜切成小条。

6.把切好的配菜和肚条拌在一起，我先把菜菜围在周边，感觉还不错。

7.把调料倒入拌匀，再在上面撒上芝麻和葱花就OK了。

小窍门：

因为我觉得猪肚好吃洗干净非常重要，所以介绍一下洗猪肚吧。

1、先把猪肚用清水洗一下，然后用面粉水洗，也就是在一大盆水里加入适量的面粉，搅拌均匀后把猪肚放入，里外反复搓洗，洗好后，用清水冲洗一下。

2、另外准备一盆清水，里面加入适量的料酒，搅拌均匀后，把猪肚放入，泡五分钟左右，然后里外反复搓洗，这就差不多了。

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