猪蹄应该是很多人的最爱，里面含有丰富胶原蛋白，是纯天然的养颜食品，女性朋友吃有增强皮肤弹性，达到美容的作用，而且富含大量优质蛋白，正在长身体的小朋友食用，助长个，今天我们就用猪蹄来做道老少皆宜的美食，香菇烧猪蹄，食材营养价值高，鲜美又下饭。

不知道你们是否喜欢闻香菇的味道，我对这种菇香味一直都情有独钟，要想做出鲜香可口的香菇烧猪蹄，选择些上好的香菇很关键，里面含有丰富的氨基酸，高蛋白质，有益智安神延缓衰老的功效，进而好香菇的会使菜的味道得到升华，增强菜品的香浓感，我这里用的是干香菇，最好买表面黄褐色的，这种泡发后的香味更浓郁。用温水浸泡二十分钟，泡好后剪掉根蒂，小香菇不需要切，你们如果用的个头较大，从中间切开即可。

买一个大猪蹄，现在猪肉价格稍微有些回落，赶快买猪蹄做给家里的小朋友吃，我这里的是让老板帮忙剁成块，省时间省心力，自己剁的话，需要用到的力气和时间都比较久。将冲洗干净的猪蹄放在冷水中焯烫出血水，锅里放姜片和料酒，顺便倒入四滴白醋，白醋其实也有去腥，解腻的作用。煮至沸腾，看到浮沫漂起，将焯烫过的猪蹄盛出来，冲洗掉表面的杂质备用。

简单切些常见料头，生姜大蒜切片，准备炒锅，锅里倒入适量食用油，油热将切好的料头放进去炒制，我在炒的时候用的是大锅，所以料头用的是大火爆香，你们要是用平时的炒锅，炒姜蒜片一定得用小火慢炒，不然姜蒜很容易被炒糊，香味难以炒出来。

待料头炒香后，洗干净的猪蹄倒进锅中，提前要把表面的水分用厨房纸吸干，不然在炒的时候热油溅出那种感觉是很难受的，猪蹄上的胶质较多，入锅要用大火将其爆炒几下，沿着锅边在里面淋上少许白酒，白酒有去腥的作用，也可以是猪蹄的味道更加鲜美，待白酒炒至挥发后，倒入适量生抽和老抽，加入一小勺盐炒匀，调味。老抽用来上色，使做出来的猪蹄色泽明亮，让人食欲大增。

猪蹄炒到图中这个颜色，表面已经炒上色了，说明吸收了调料里的香味，在锅中倒入适量清水，水量最好没过食材，千万别吝啬水量，经常吃猪蹄的人都知道，要想猪蹄煮的软烂，时间火候和水量缺一不可。

大火将锅中水烧开，取口砂锅，将煮沸腾的汤汁和猪蹄全部都倒进砂锅里，用砂锅来炖食材，砂锅能将食材的味道锁住，最大程度保留猪蹄的香味和营养成分，盖子盖上，用小火把猪蹄和汤汁焖煮四十分钟，猪蹄虽然确实好吃，但是焖煮时间过短，吃着不酥软，也就没有那种软烂的口感，小火慢炖能使猪蹄的肉香味充分炖到汤汁中。时间到，把泡发好的香菇连带香菇水一起倒进砂锅。

很多朋友用香菇时，泡香菇的水都丢掉不要，其实香菇很大一部分营养都溶于水中，全部倒进去使菜的味道更佳鲜美，醇香，根据自己口味调味，加入适量盐，少许白糖提鲜，其他的不用放，就用猪蹄和香菇的味道来炖煮，这样吃着才是原汁原味的香菇烧猪蹄。中小火焖煮半个小时，将汤汁收浓稠，出锅前记得尝一下咸淡，这道营养价值丰富的香菇烧猪蹄就做好了，关火，出锅，学会的赶快做给家里小朋友吃，孩子爱吃，有益于长个！