冬季来临，小伙伴们感受到一点凉意没？作为入冬的第三个节气，意味着天气越来越冷。冷天来袭，不吃火锅怎么行。今天为大家盘点一下云南的特色火锅。

富源酸汤猪脚火锅

富源酸汤猪脚绝对是冬天火锅不可或缺的一项，路过正宗酸汤猪脚火锅店的门口，香味足以撩拨每一副辘辘饥肠。猪脚可选整个，也可以是猪肘切片，不过对于资深老饕来说，切片才是正道，当然酸菜是必须的，煮得酥烂的红豆拿来泡饭，美味可口。

会泽黑山羊火锅

会泽火红黑山羊属云岭山羊短毛型，是在特定的自然生态环境条件下经过长期的自发性本品种选育而形成的地方品种，是会泽县乃至曲靖市的地方优良山羊品种之一。火红黑山羊饲养历史悠久，主要分布在会泽县的火红、乐业、马路、矿山、迤车、大井一带，以产肉性能好、屠宰率高、板皮优良著称。

腾冲土锅子

土锅子不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮（泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。

火瓢牛肉

火瓢牛肉吃时用铜瓢作锅，因此得名，锅下并非电磁炉，而是用炭火，实际上可算作牛肉火锅的一种另类，吃法将牛肉切作片状。肥瘦适合，嫩滑爽口带皮的牛肉。除了牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。

丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用道“三叠水”来款待他。选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。

昭通天麻火腿鸡火锅

“鲜香美味，肥而不腻，滋补怡神”以云南昭通天麻、文山三七、宣威老火腿为主，配以西洋参、大枣、枸杞等二十余种名贵药材、精心烹制而成。该火锅不仅汤鲜味美、更有祛病强身，养精明目，祛风除湿，消炎止痛等很强的药膳滋补之功效。结合云南饮食文化之精髓，潜心研究，创制出一系列脍炙人口的美食。其昭通天麻火腿鸡火锅能够得到广大美食爱好者的亲睐，充分显示了美食与药用滋补功效的完美结合。

红河干锅旱鸭火锅

红河干锅旱鸭，“旱鸭”，红河特产，在制作火锅上也是采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。

剑川山老腿火锅

在剑川，进入腊月，各种农事结束后，各村各寨就开始杀年猪了。选一个上好的后腿，剔除多余的肉，割成圆润的形状，抹上盐巴、花椒等配料，在一个大缸腌上十天半月，待火腿的水分流得差不多后，挂在屋檐下，用烟熏或自然风干。现在剑川有一家山老腿火锅店，其做法就是在火腿煮鸡的基础上，加进了竹笋。这样的一锅菜，色泽红润、香味浓郁，一来火腿的浓香和鸡的味道得到充分的配合，撩人食欲；二来荤素搭配，味美可口，老少皆宜，符合现代人的饮食观。

迪庆锅奔火锅

锅奔火锅是迪庆的特色小吃。“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。

主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，是好用铜制或土陶容器，味道更美。

怒江漆油鸡火锅

“漆油”，是漆树结籽炸出的油。鸡肉用大蒜、八角、草果等爆香，辣椒、辣酱增味，再倒进几块漆油，浓稠的翻滚咕嘟着，香味非常特别。

吃漆油鸡火锅要先喝汤，冲到韮菜末里，满口浓香。接着慢慢吃鸡块，土鸡用漆油爆炒至黄，再火锅滚煮，所有的调料都可以抛开，漆油特有浓香加上鸡的味道，入口就知醇厚浓郁。

野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上特制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补部分食客喜香好辣的饮食习惯。

温馨提示：

火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

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