深秋南方的天气已经转凉，北方大概已逐渐寒冷。如果有时间，我会很乐意在家慢慢煲一锅汤和家人分享。今天做的是菌菇炖鸡汤，很家常也很简单，但是简单的却是美味的。秋末冬初进补，鸡汤是好选择：营养价值高，又很鲜美，加入几种菌菇，更是鲜上加鲜，最后的枸杞子除了增加营养之外，还能使色彩更漂亮。鸡汤是事先用了土母鸡煲了4、5个小时，蘑菇用新鲜的最好，不过香菇我更喜欢用干香菇泡发的，因为比起新鲜香菇来香气更浓郁。

MATERIAL

主料：鸡汤克鸡腿1块猪肚菇1朵蘑菇(鲜蘑)2朵香菇2朵竹荪1朵草菇1朵枸杞子3个

辅料：姜1片香葱2小段精盐1克

STEPBYSTEP

1.提前炖好的鸡汤

2.所有蘑菇冲洗干净。猪肚菇去柄，菌肉撕成条；圆蘑菇对半剖开；竹荪去菌裙，菌柄切长段；香菇去柄，草菇对半剖开；将鸡腿块，蘑菇，在蒸盅中摆好，放入姜片，香葱段

3.加入适量精盐，（可以加少许胡椒粉），加入清鸡汤至盅口

4.蒸盅加盖，旺火蒸约30分钟，放入泡好的枸杞即可

COOKINGSKILL

1.这道菜极简单，没有什么技巧可言，唯一的难点在于清鸡汤的制作。

2.清鸡汤的制作方法：土母鸡剁成大块，放入冷水锅中煮开，另备汤煲加入清水煮开。土母鸡块捞出用热水洗净，放入汤煲内加入姜块，葱节烧开后捞去浮沫，大火滚30分钟，然后转微火慢炖至鸡肉软烂（炖7小时以上最好）。此时汤色清澈，汤面上漂浮着金黄色的鸡油，清鸡汤便大功告成。