歌乐山辣子鸡味型：咸鲜香，微麻辣主料：去骨鸡腿1.2斤辅料：花生米0.2斤，小葱0.1斤调味品：盐、味精、花雕酒、鲜花椒、重庆辣椒段、香油、花椒油、熟芝麻做法：1、将鸡腿斩成段，加料酒、盐、味精腌制入味2、锅上火加入色拉油，烧至四成热，放入腌制好的鸡腿炸至外焦里嫩，倒出控油。3、锅上火加少许底油，放入干辣椒、花椒、蒜片煸出香味，放入炸好的鸡腿翻炒，加入芝麻、花生米、小葱花翻炒，淋香油。4、出锅点缀。营养价值：1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往肌肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。