?

小知识：鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

五香鸭肉

原料：鸭肉

配料：麻油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、香油、丁香、八角、桂皮、草果、花椒、蒜瓣、姜

做法：

1、鸭腿切块，用麻油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精腌一个小时。

2、准备好丁香、八角、桂皮、草果、花椒五种香料以及蒜瓣、姜。

3、把以上的香料炒香之后再加入鸭块翻炒。

4、炒至入味，加清水，生抽焖至收汁。

小贴士

1、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。

2、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；

3、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

红烧鸭肉

主料：鸭肉、菜椒

辅料：油适量、盐适量、姜、葱花

步骤

1.备齐原料：鸭肉，菜椒，姜蒜，葱花。

2.菜椒切丝，鸭肉切块。

3.锅内热油倒入两勺白砂糖待糖起泡后把鸭肉倒入锅内爆炒。

4.加入一勺老抽，少许盐，切好的姜蒜末，料酒，半碗水。

5.盖上锅盖慢慢炖煮。大火开锅后改小火直至鸭肉软烂。

6.待鸭肉熟后把切好的青椒倒入锅内开大火把青椒焖熟

7.加一勺盐和鸡精调味。

啤酒鸭

用料：鸭腿4只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油

做法

1、斩成小块，淋干水分，备用

2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香

3、倒入鸭块，大火翻炒

4、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出

5、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀

6、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可

7、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟

8、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可

9、盛盘稍作点缀啤酒鸭的

三杯鸭

用料：鸭腿

调料：味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖

做法

1.将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时

2.取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄

3.锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味

4.准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽

5.倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水

6.煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可

土豆焖鸭

主料：鸭腿、土豆

辅料：盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜

做法：

1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；

2.鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；

3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；

4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；

5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；

6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。

土豆炖老鸭

主料：熟鸭、土豆

辅料：老抽适量、料酒适量、八角适量、红椒适量、姜适量、葱适量

做法

1.将土豆去皮洗净切块,鸭重新切成小块。锅内倒油后放葱姜红椒八角爆香,放入鸭块。

2.翻炒后倒入老抽和料酒。

3.继续翻炒后倒入土豆块。

4.加水漫过食材,大火煮开后改小火慢炖,汤汁收到不多时关火。

酱爆鸭块

主料：鸭肉

辅料：啤酒、姜、豆瓣酱、冰糖

做法：

1、将鸭腿去骨，切薄片

2、鸭肉加入啤酒、姜片腌制20分钟。（去除腥味）

3、豆瓣酱加少许清水稀释。

4、锅置火上，将腌制好的鸭肉下入炒至变色盛出。

5、锅置火上将豆瓣酱、4-5粒冰糖下入翻炒。

6、待酱冒大泡下入鸭肉翻炒均匀。

7、炒至豆瓣酱浓稠即可。

老鸭汤

主料：老鸭一只

调料：海带、笋、老姜、香叶、盐、胡椒、香油

做法：

1鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

2海带切块，和笋一起备用。

3煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

4海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

5冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

6出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

香辣鸭煲

主料：干冬菇、茶树菇、猪肚菇、白蘑（各五朵）

配料：姜一块、葱段、料酒三勺、盐二勺

做法：

1、干冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀，其余各菌类均切片

2、鸭切块，洗净，焯去血水

3、将鸭块与各菌类，姜块，葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火，最后十分钟加盐，也可不加，九成熟后加入香辣鸭煲-底料，大火爆炒，鸭块入味后出锅。

盐水鸭

主料：鸭子

调料：盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、黄酒

做法：

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。

3、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

5、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

6、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

7、大火煮开，小火煮20分钟即可。

8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。

9、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三分钟即可！