菌类炖汤味道都是非常鲜美的，猴头菇的味道更不用多说了，而且因为猴头菇内在的结构像海绵一样，吸水能力特别强，所以炖汤时可以将汤汁吸进菌体之内，吃的时候咬一口就会有很多汤汁渗出来，那种感觉是很爽的。而且猴头菇的鲜味溶到汤里了，而与猴头菇搭配的排骨或鸡肉或鸭肉或猪肚，它们的香味又会溶到猴头菇里，相互交融。好的猴头菇经过适当的烹饪，可以煮得软如豆腐，所以我越来越喜欢用猴头菇炖汤了。都说猴头菇养胃好，那今天就来做一道养胃的汤吧。猪肚也是养胃的，“以形补形”嘛，所以猴头和猪肚的结合也算是完美搭档了。 　　既然是要养胃的，又是冬天，要滋阴，所以药材就选择了黄芪、党参、麦冬、玉竹、陈皮、枸杞、桂圆和白胡椒。党参、麦冬、玉竹都是滋阴的，麦冬能滋五脏之阴，玉竹主要是滋肺胃之阴，秋天太燥会伤阴，所以秋天要滋阴，而且秋天燥会伤肺，所以秋天感冒咳嗽的人特别多，光是治肺还不够，还要实脾，因为脾土生肺金，脾是肺的母亲，母亲好儿子才能好，所以秋天要养脾才不容易感冒咳嗽。冬天要养肾，而肾也是属阴的，所以冬天的补品从来都不缺滋阴的成分。麦冬和玉竹是非常常用的滋阴搭配。党参很多人都当它是补气的，其实它不仅仅能补气，还能滋阴，气阴两虚的人就特别适合用党参，即使是气虚的人，用党参的好处是不那么容易上火，因为气属阳，阴阳要相平衡，谁多了谁少了都不行，虽然是气虚，但一味的补气，一不小心也可能气多了，阴跟不上了，所以单纯补气容易上火，党参滋阴补气的作用都有，相当于把阴和阳都扯平了，就不那么容易出现偏向了，这也是我比较喜欢用党参的原因之一。陈皮是和胃理气的，很多人胃不好，消化就不好，经常觉得胃胀，因为胃气该降不降，都积在胃里了，胃又是个很有弹性的空皮囊，像气球一样，气一滞留在胃里，就把它“吹”胀了，所以经常会不舒服，陈皮就是理胃气的一把好手。而且陈皮还能化痰，脾胃不好的人常常会有痰，有些是早上起来有痰，有些是经常感觉有痰却又很难咳出，加点陈皮就可以顺便解决这个问题，陈皮在这里不作君药，所以用量也不用太多，随便用手抓一点即可。 　　枸杞是滋补肝肾，补血益精的，是冬天的滋补圣品。黄芪是补气最常用的，滋阴补血的同时要有点补气的，因为气血是相互依存的，阴阳要平衡，这样补血补阴才能补得上来。桂圆是性价比比较高的保健食物，它既能补气又能补血，如果脾胃不好运化不了那么多东西，但身体又比较缺气血，或者是想吃的东西太多，需要补的地方太多，都补不过来了，选择桂圆就少很多烦恼了，吃一样，气血都补了。而且桂圆还有一个很拿手的作用，宁心安神，用脑多的人、想事多的人、操心的人、睡眠不好的人、精神不集中的人都可以常吃点桂圆。桂圆一天不用多吃，10几粒就可以了。今天的汤桂圆不是主角，所以放3、4个就好了。 　　别看这些材料主要都是养脾养胃的，其实肺和肾都沾光了，因为脾属土，肺属金，脾土生肺金，肺虚的人直接养肺往往效果不明显，但实脾却效果显著，这就是中医上著名的“培土生金”法。脾是后天之本，肾是先天之本，先天要靠后天养，养肾都要先养脾。再加上这些滋阴的药材，肺和肾都是很需要补阴的呀，所以这道猴头猪肚汤非常适合秋冬天进补。白胡椒是可加可不加的，白胡椒主要是暖胃的，胃不寒的人冬天不用刻意暖胃，因为冬天阳气是往里收的，胃是最暖的，再加上冬天进补的多，胃一般都是只热不冷的，所以不用再刻意的暖胃了。如果是胃寒的人就加上，白胡椒驱胃寒的效果是非常好的。

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