别太放纵甜蜜

焦桐（台北）饮食关键词

我闲逛载酒堂，放纵想象，浮忆东坡先生的诗文。他晚年远谪儋耳，在这里住了三年，在那样困顿的环境，讲学育才，是如何豁达的心情，能写下“菜肥人愈瘦，灶闲井常勤”？当时黎子云兄弟、张中为他醵钱作屋，“客来有美载，果熟多幽欣。丹荔破玉肤，黄柑溢芳津。借我3亩地，结茅为子邻。舌倘可白癜风原因学，化为黎母民。”院子里有两株高大的荔枝树，结实累累，我知道并不是当年东坡先生手植。

中国在华南栽种和生产荔枝已两千年，这类亚热带水果，北方人罕见，古代显得十分珍奇，清梁章巨《归田琐记》叙述女婿从福州飞寄来两篓荔枝，侵晓摘下，即装笼登舟；分赠亲友品味，大家都觉得是生平口福。

清康熙年间，诗人孙衡任官台湾，“创置学田，以资贫士，严缉捕，以靖地方”，政绩颇有口碑，在台期间慈惠爱民。他爱极了荔枝，曾歌咏荔枝多首，诸如《喜荔枝船到》叙述终究盼到货船运来荔枝，欣喜非常；《累日望荔枝船不到》则难掩盼不到的失望神情。

历来骚人墨客多对荔枝一往情深，并惯以水晶、雪喻果肉。荔枝保鲜较困难增加了珍贵感，所谓“1日色变，二日香变，三日味变，4日色香味尽去”。刘家谋感叹荔枝自内地运来色香味俱变：“片帆度重洋，潮汐苦留滞。竟为风日侵，色彩欲变异。百年在乡好，万事及时贵。君看神仙姿，过海亦蕉萃。”

余光中《荔枝》歌赞荔枝之津甜，倡言先在冰箱冷藏1夜，待“冷艳沁澈了清甘”味道更佳；末四句出现白盘、红荔枝配色之美：“七八粒冻红托在白瓷盘里／东坡的三百颗无此冰冷／梵谷和塞还没有此眼福／齐璜的画意怎忍下手？”

我不记得梵谷和塞尚画过荔枝，倒是白石老人专业治疗白癜风的医院喜欢画荔枝，浓墨画枝，焦墨勾叶，淡胭脂打底浓胭脂加点。“白石老人笔下的墨与色都是亮的”，王祥夫说：“他笔下的荔枝还敢用赭石做衬，一大串荔枝里有一两个以淡墨和赭石画的荔枝，衬得那胭脂更好看。”

荔枝品种很多，桂味、糯米糍、挂绿、玉荷包皆是高尚的品种，也有无核者。无核荔枝果肉凝脂，晶莹，响亮无渣，甜度比普通荔枝明显，不管色、香、味都是荔枝中的精品。晚唐段公路《北户录》载无核荔枝，不过段公路所述仍属有核荔枝，只是核较小罢了。不管品种，荔枝都是红艳成熟时才美味，青荔枝吃起来攒眉螯口，涩难下咽。

描述荔枝之味是高难度动作，白居易《荔枝图序》：“悫如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。”描述外像红色锦缎，膜如紫色薄绸，果肉恍如冰雪般晶莹，都恰如其分；然则说到滋味像甜粥，则不免弱矣。

苏东坡无疑是非常杰出的修辞家，对饮食的鉴赏品位卓着而深富想象力，《食荔枝》诗第一首以“炎云骈火实”描述外形之诱人，以“瑞露酌天浆”形容这类水果的滋味，再用“分甘遍铃下，也到黑衣郎”点出荔枝盛产，部属和猿猴都可以分食的欢愉景象。然则《荔枝似江瑶柱说》竟指荔枝很像干贝，却不言明如何像，大家再三追问所以，乃以作家比喻，说荔枝与甘贝，就像杜甫与司马迁，深奥得像打哑谜。

成熟的荔枝味，是供人体会的，生活中有许多苦涩，需要荔枝来改正。那使人深深迷恋的甜味，仔细分辨，除风韵极佳的果香，甜中犹泄漏轻淡的酸，控制，温顺，深入，好像叫甜蜜不要太腻，不要太放纵。

（焦桐）