提起八宝辣酱，很多人都不陌生吧，尤其是在上海地区，那里的人们可是对八宝辣酱情有独钟啊，这道菜最早是由炒辣酱演变过来的。在上海，一些早餐摊点上，通常都会摆上一盘炒辣酱，以供食客们加入饭食之中，根据个人的口味调节菜的味道，就像是醋和辣椒一样，为了满足客人不同的的口味而提供的，后来，人们根据最早的炒辣酱，加入了一些其他的原料，加入的原料有八种，所以这种茶来降就被称为八宝辣酱。在其他地区，也有相似的豆酱之类的。今天我们就来聊一聊这美味鲜香的八宝辣酱。

八宝辣酱是有名的上海菜，它的口味偏甜，甜中又带着麻辣鲜香，吃起来也很是下饭，而且营养十分丰富，八宝辣酱中还有笋丁，虾仁，鸡丁，鸭肫，猪腿肉，肚子，开洋，香菇等八样食材。它辛辣中带着一丝微甜，吃起来十分的入味儿，很受食客们的喜欢。这道八宝辣酱单独吃起来，口感就很美好了，而且还十分的下饭，在你胃口不好的时候，只要来上这么一份八宝辣酱，再配上一碗的米饭，保证你吃的是香喷喷的。而八宝辣酱的做法也不是很难，一般这道八宝辣酱不会在一些大餐厅里出现，但却是上海家家户户的老人们都会做的菜，而且家家都有自己的秘制方法。而且八宝辣酱不仅可以作为主菜来吃，也可以当做配菜来吃，在你工作很忙，或者是没有时间做饭的时候，就可以多做一些八宝辣酱，当作配菜就着米饭来吃，而如果你只是单纯的喜欢吃八宝辣酱的话，就可以在吃饭的时候特意做上一道八宝辣酱。八宝辣酱吃法也是多种多样的，也可以用它来炒年糕，或者是炒饭，这些经过自己改良的饭菜也是很好吃的哦，想要试试的朋友，就在家动手做起来吧。

下面我们就向大家介绍一下这八宝辣酱是怎么制作的。首先我们要准备好做八宝辣酱所用的食材，分别是虾仁，熟花生，茭白，葱末，鸡胗，熟猪肚，香菇，豆腐干，豌豆和姜末，先把豆腐干先切成条，再切成小方丁，再把香菇同样切丁，茭白，削掉外表的老皮之后，也同样的切丁，熟猪肚，鸡胗，虾仁都切成差不多大小的丁。烧一锅开水，先把茭白丁，香菇丁，豌豆放入水中烫两分钟，然后捞出，再把鸡胗，虾仁两样食材放入水中，再在锅中放入一大勺料酒，等到水烧开后，把表面的浮沫撇掉，然后捞出鸡胗和虾仁，放入盘中。炒锅洗干净之后，控油，然后倒入适量的食用油，等到油温大概五成热的时候，放入豆腐干，等到豆腐干丁的表面变成金黄色之后，就可以捞出了。然后在锅中剩下少量的底油，放入葱末姜末爆香，再放入半勺的牛肉酱，炒出红油，牛肉酱大家可以选择在家制作，也可以选择在超市中买来现成的，等到红油炒出来之后，放入猪肚丁，鸡胗丁和虾仁丁，翻炒片刻，再放入老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，料酒，翻炒均匀之后放入茭白丁，豌豆和香菇丁，最后把豆腐干丁放进去，以及过过油的花生瓣，一起翻炒入味。最后加入少许的清水，盖上锅盖中小火，烧三四分钟左右，加上一些甜面酱，三小勺糖，然后放入白胡椒粉，水淀粉勾芡，翻炒均匀，再淋上半勺的熟油，使菜品看起来色泽更加鲜亮，就可以出锅了。

八宝辣酱最早就是上海人发明的，在其他地区的人们还在考虑如何让菜更加美味的时候，上海本帮菜厨师就已经考虑到，如何才能让食客们更加下饭，最传统的下饭方式就是用萝卜皮腌制一些咸菜，咸菜的口味比较重，味道比较的酸爽可口，所以用来下菜是很好的选择，而上海的厨师们在制作酱料方面，有了更加先进的想法，他们考虑到可以将一些食材切成丁，放在酱料之中，这样口味更加的丰富，而且也很下饭，所以说，上海厨师就发明了这一道经典的八宝酱菜。其实地域之间的不同，也导致了饮食差异的不同，上海人口味偏甜，所以八宝辣酱中放入了很多甜面酱，吃起来辣中带甜，而在其他一些地方，也有八宝辣酱，比如陕西八宝辣酱，蒲城八宝辣酱，都是根据地域的不同，而把八宝辣酱改良之后引入各地域的。今天我们介绍了这样一道八宝辣酱，也可以根据大家不同的口味，在家中自己进行不同的改良。众所周知，老干妈已经打开国门，走向世界了。我们有了这道八宝辣酱，从此再也不需要老干妈。