卓尼县天之缘生态资源开发有限公司位于卓尼县扎古录镇,公司从01年开始筹建，在各级党委、县政府的大力支持和相关部门的积度扶持下，于01年成立，占地面积平米，注册资金万元，总资产达万元，,现有员工0人,政府公益性岗位安置人员1人。是全县唯一一家集森林资源开发,养殖加工销售于一体的网络化民营企业。

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甘南野生菌文化

中国菌文化不仅是中华传统文化瑰宝，也是全人类文化的一颗璀璨明珠，对推动早期菌学的发展和东方各国菌业的进步、以及人类的健康事业，都产生了深远的影响。

野生菌不仅是云南的特产，也是甘南特有的珍稀野生食用菌，其生长环境比较苛刻，一般生长在海拔--4米左右的地带，甘南地形地貌复杂，拥有多样的森林类型，适宜的土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源以及各种山野菜，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

无论品质还是数量均不逊色于云南，甘南野生菌每年的产量均占全国总量的40%左右，甘南也因此被誉为“野生菌小王国”。野生菌品类多达上百种，常见的有松茸、羊肚菌、牛肝菌、虎掌菌、松菌、珊瑚菌、猴头菇等。各种野生菌营养价值极高，富含多种维生素、优质蛋白以及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，部分食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。目前尚未有人工种植野生菌的条件，生于山林、长于山林，是天然绿色食品。原野生采集，价等黄金，有“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。

野生菌味道鲜美，口感细腻而独特，是最难得一品的美味佳肴。因为野生菌味道独特、鲜香无比，更是各地餐饮业的首选食材。

野生菌是甘南特有的珍稀野生食用菌，生长在海拔--4米左右的地带，原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。列为“草八珍”。

野生菌一般生长于高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。

一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

甘南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

一、羊肚菌

自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首的“羊肚菌”，是价格最为昂贵的野山菌之一。是一种野生珍贵食用菌,也是一种高级营养滋补品。生长在大山区森林之中，一年只长一次，产量很少，采集十分困难。

（一）羊肚菌猪肚煲鸡

1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次，用盐或白醋，还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味，这也是我刚学到的方法；

.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩，时间短点就比较脆口，一般10分钟就可以了，我个人更喜欢有点脆口的猪肚；.鸡肉放入后不必要炖煮太长时间，10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了，不耐炖煮，煮的时间长点了很容易软烂，影响口感。所以煮的时间短点，鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的.

4.如果家里还有小孩子一起喝汤，那么就减少点白胡椒的用量吧，不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。5.想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和，煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色，我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

（二）羊肚菌的药用价值羊肚菌性平、味甘。有滋阴、壮阳、补肾、强精的作用。对阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡有时显的治疗作用，并对肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、头晕失眠、疲劳过度，有良好的治疗效果。（三）羊肚菌的保健作用羊肚菌是一种健康长寿食品，常吃有减肥、美容、嫩肤、保健的作用。具有补脑、提神、强身健体、恢愎疲劳的功能，还可防癌、抗癌、抗肿瘤、预防感冒、增强人体免疫力的效果，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补保健

二、松茸菌

在日本被奉为“神菌”的松茸菌，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。松茸生于养份不多而且比较干燥的林地.

（一）松茸木耳炒肉

1.先将干松茸泡发，洗去泥沙杂物。

.木耳泡发。洗净。

.瘦肉切丝。

4.葱姜切片。

5.肉丝加少量干淀粉抓匀。可以使肉更嫩。

6.炒锅加油，下入抓过淀粉的肉片，翻炒。

7.下入葱姜片。

8.加五香粉，盐等自己喜欢的佐料。下入松茸炒入味。

9.最后放入木耳，大火快速翻炒。放少量味精，即可上盘。

小贴士：

泡发用凉水效果更好，营养不会流失。

（二）养生常识

治腰膝酸软、头昏目眩、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦、抗衰老、抗癌、强身、益肠胃、止痛等功效，同时还有治疗糖尿病、早期癌症的特效。

可以提高免疫力，对肝、肾有保护作用，可以长期服用，而且还具有抗癌的功能，降血糖、降血脂、调节血压、改善肝功能、抗过敏反应等，效果不错的

三、黑虎掌菌

在历史上被视为中宝珍品，向历代王朝纳贡的贡品之一的“黑虎掌菌”。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。甘肃省仅有甘南州卓尼县的车巴少数地区生产，故较珍贵。虎掌菌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。

材料：黑虎掌克猪前肘00克油菜心50克

1、将黑虎掌用温水泡开洗净待用，猪肘用火燎去毛，用刀刮净后待用。

、锅内加少许明油，下入葱、姜、大料煸出香味。加入毛汤、酱油、盐、味精、鸡精、烧开后放入猪肘和黑虎掌，烧至猪肘软烂将猪肘去骨后切厚片和黑虎掌一同装盘待用。

、起锅上火，将烧猪肘的原汤倒入锅中，调好味勾薄芡淋在盘中的猪肘和黑虎掌上，将油菜心清炒后围边即可。

特点：口感软糯，味道香郁。味美可口，壮阳补虚

养生常识

（1）黑虎掌菌的药用价值

该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。

（）黑虎掌菌的保健作用

最适宜成年男性、中老年人、阳萎、早泄、性功能减退、性欲冷淡者、妇女、脑力工作者；虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤骨折等病症；亚健康人群；缺硒人群等。

四、老人头菌

被誉名味仙人头的“老人头菌”，具有“补脾益肾，滋阴壮阳”的功效，老人头菌一般生长在海拔米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见菌体肥大，肉质洁白细嫩。对生长环境挑剔，只在海拔0米以上的针叶林中有少量生长。

（一）稥烧老人头菌

1、老人头菌打整干净后，加清水煮10分钟，反复次，这样就可以把这个菌子的土腥味去掉。

、青笋，红萝卜切丁，过水焯一下，大蒜加点猪油上锅蒸熟。

、腊肉切

4、热锅把油稍稍煎一下，下蒜片，姜片炒香，下所有材料炒，不用加水，因为菌子洗后会有水分渗出，开小火烧入味勾芡就可以了。

（）老人头菌的药用价值

据《本草纲目》及《滇南本草》记载可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

（）老人头的保健作用

减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

五、牛肝菌

有名为“黑荞巴”的牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。牛肝菌具有丰富的蛋白质，中医认为具有清热解毒、养血润肺、养肝、养胃、利尿消肿、提高免疫力、安神除烦、有益心血管、益肝、和胃、强筋、消炎止痛、降糖消渴等功效，是秋冬季节养阴去燥的佳肴。最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。

（二）彩椒炒牛肝菌

1、牛肝菌拆开外包装，剪开里面的塑封袋。

、取出一部分牛肝菌，倒入不锈钢盆中。

、将牛肝菌清洗一下，用温水泡软，再入开水锅里焯一下，捞出备用。

4、黄、红彩椒，尖椒清洗干净去籽

5、去楴切成块，

6、蒜苗摘掉黄叶、老叶，去根。清洗干净，斜着切成段。

7、炒菜锅放入食用油，放大料、葱花爆出香味放入牛肝菌翻炒放点酱油，少许微炖开水入味盛出。

8、炒菜锅刷净，重新放入放入食用油，将尖椒放入翻炒至略有变色，将彩椒放入翻炒，放蒜苗段翻炒，放入六月鲜酱油、料酒、盐、鸡精、翻炒，然后将牛肝菌倒入翻炒一下即可关火，装盘。

（1）牛肝菌的药用价值

具清热解毒、养血润肺等功效，是秋冬季节养阴去燥的佳肴。对腰腿酸疼、手足麻木、食欲不振、白带过多、小便频繁等症均有良好辅助食疗作用。

（）牛肝菌的保健作用

窗体顶端

解冻后即可根据需要改刀处理，冲洗后上锅烹炒或煲汤。养肝,养胃,利尿消肿,提高免疫力,安神除烦,有益心血管,益肝,和胃,强筋,消炎止痛,降糖消渴。

窗体底端

（）牛肝菌的食用方法；用凉水解冻。

六、鸡枞菌

被誉为四大名菌之一的“鸡枞菌”，在古代曾被列为贡品，在食用野生菌中也最为珍品，鸡枞菌蛋白质的含量较高，蛋白质中含有0多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全，鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞菌除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。常食鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合

（一）双椒炒鸡枞菌

1.鸡枞菌放水里清洗净泥沙。

.洗好的鸡枞菌用手掐断并撕成小条备用。

.蒜拍散，干辣椒切小段，洗净的青红椒分别成切成丝。

4.热锅冷油，放入辣椒和蒜炒出香味。

5.放入鸡枞菌煸炒一会，大约炒分钟左右，保证菌体炒熟。

6.鸡枞菌炒熟后放入青红椒丝翻炒翻炒。

7.放入适量的盐调味即可出锅。

小贴士：

鸡枞菌本身的味道已经很鲜美，所以不用再放味精、鸡精等调味品。原汁原味才是最美味。

（）鸡枞菌的药用价值

鸡枞菌有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。

（）鸡枞菌的保健作用

鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。注意（患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞）

七、猴头菇

猴头菇营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活力、抗癌、美容健体等功能。猴头菌是一种珍贵的食用菌在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干上。

（一）陈皮猴头菇

1、速冻猴头菇，解冻后用手撕裂成小块

陈皮用水泡软切末

、红尖椒切碎；生姜去皮切末待用

、起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至5成左右，将猴头菇放入炸，炸干倒出沥干油

4、另起锅，投入辣椒碎，炒出辣味，放入姜末、花椒粉炒匀，倒入猴头菇，再放入酱油、白糖、蘑菇精搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋麻油、红油拌匀，不勾芡，出锅装盘即可

炸猴头菇时要注意掌握火候，不能把猴头菇炸焦，收汁时不要收得太干。风味特点：色泽红亮，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，质地酥软，陈皮味香开胃下饭。此菜考手艺之处，掌握好火候是成败的关键，猴头菇一定要炸至水分略干，切不可水分太重，否则猴头菇会软绵而不酥香。

（二）养生常识

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。1.降低胆固醇.增强免疫力.抗癌抗癌4.养护肠胃5.抗衰老

八、竹荪

被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”的“竹荪”。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

（一）竹荪炖鸡

1、柴鸡洗净，剁块

.先把鸡块放冷水中，烧开，撇掉表面的浮沫，再加水开始炖鸡

.炖鸡的时候放几片姜和新疆红枣

4.把竹荪放在盐水中浸泡0分钟，去掉头和尾。再用清水冲次几遍

5.鸡肉炖的差不多时，放入竹荪炖至鸡肉烂，加入盐、胡椒粉调味即可

小提示：

1、竹荪先用盐水泡0分钟，去掉竹荪的菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

、只要多冲洗几遍就没有这股味道了，把冲洗好的竹荪放在清水中备用。

（二）保健常识

对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。而且用于抗肿瘤的辅助治疗。

补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。1.补脑.保护肝脏.提高抵抗力

九、珊瑚菌

被称为野生之花的“珊瑚菌”又名“扫帚菌”；含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。

该菌体形俊俏，色泽秀美是别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。

原料:珊瑚菌15克，厚鸡蛋皮两张。酸黄瓜0克，火腿

肠50克。甜面酱15克，鸡精克，精盐克，白胡椒粉1克。

做法:1.首先将珊瑚菌泡入水中解冻然后把水

分捏干，珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；

.另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。

.将全部馅料与调料均匀拌和，用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可装盘食用。

（二）保健常识

《滇南本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”和胃现气、祛风、破血缓中等作用

珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症

十、高原黄菇

学名叫为“黄绿蜜环菌”俗名为“黄红菇”的高原黄菇。是世界珍稀品种。营养丰富，含多种蛋白质，矿物质，氨基酸和多种维生素，特别是“硒”的含量很高，是癌症的克星。“黄绿蜜环菌”现在还属于野生，一般生长在海拔-米的高原。

1、黄菇泡软洗净。

、土豆去皮洗净切滚刀块。

、鸡腿切成块。

4、热锅下油，放入八角炒香。

5、放入鸡块，翻炒出鸡油。

6、加入葱段和姜片，翻炒出香味。

7、再加入酱油和美极鲜，炒出香味。

8、加入清水，盐，糖和五香粉炒匀。

9、大火烧开，盖盖转小火炖10分钟。

10、放入黄菇炒匀，盖盖炖10分钟。

11、再放入土豆块，盖盖炖10分钟关火即可。

小窍门：

干黄菇杂质很多，吃之前一定要洗干净。

（一）养生常识

性味甘平，无毒，常食能降低人体备液中的胆固醇。蘑菇浸出含有的酸等成分，蘑菇含有的干扰素诱发剂，能诱发人体产生干扰素，有预防病毒感染的作用。改善体内的脂肪平衡，保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

高原黄菇不但能饱享口福，增加营养，而且还可疗病除疾延年益寿。高原黄菇富含有各种营养物，并含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性的化学成分，具有较高的营养价值和食疗作用和黄菇有提高免疫力，降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

十一、松菌

有名为“谷熟菌”生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时最多的松菌，是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪，核酸衍生物，还含有维生素A、维生素B、维生素C等元素。

据宋代《经史证类务急本草》记载松菌具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品

（一）松菌炒肉

1.将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下。

.用温水加松菌发好，洗净，撕开。

.大蒜切成段。

4.起油锅，下猪肉翻炒。

5.待肉变色后加入松菌，添加适量的水稍煮。

6.快熟的时候加入大蒜，加蒜是习惯了，其实不加也行。加盐、糖、鸡精调好味。

小贴士

炒的时间不要太长。

（三）养生常识

松菌具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品

黑松露

黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表面凹凸不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。因散发特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。在欧洲通常用与顶级食材鱼子酱、鹅肝酱等并列，号称美食“三大天王”。

（一）黑松露炖鸭

1.食材准备：鸭半只、猪腱子肉克、黑松露颗、姜片、盐适量

．黑松露炖青头鸭制作步骤

．将处理好的鸭处理干净之后砍大块，猪腱子肉切大块，切姜三片。4。把肉类和姜片冷水入锅，焯血水，焯好后过清水洗净，沥干。5、将焯好的肉放入炖锅里，再放入几片姜片，加入适量开水。6、小火慢炖个小时，鸭汤炖得差不多好的时候我们把黑松露用清水冲下表面的灰，然后切成片。7、把黑松露加入，盖好盖子续炖15分钟，食用前加盐调味即可。

小贴士：

黑松露本身的味道已经很鲜美，所以不用再放味精、鸡精等调味品。原汁原味才是最美味。

（三）黑松露的功效与作用

餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

（三）养生常识

增强体力、提高性能力、调理妇女经血有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

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