中医认为在冬冷春湿时宜多用白胡椒,因为它有驱寒祛湿、暖胃健脾的功效

三天前为廿四节气的“立春”,这是一年廿四个节气之首,也是春季的开始从这一天起,大地生机萌动,万物开始复苏,草本也开始萌芽南方地区,随着立春的到来,气温逐渐升高,降水也会增多同时南方处于亚热带气候,此时北方的冷空气不时侵袭,冷暖气团交替活动频繁,这也是中医所说的“湿困”天气,养生靓汤特推荐白胡椒酸菜炖猪肚而酸菜宜选择潮汕地区腌制的,其咸中有甘、酸中有鲜,既能开胃醒脾,又有宣肺、祛痰、温中利水的功效猪肚即猪的胃部,中医认为其药食兼之,性温、味甘、咸,有养胃益气,健脾补髓之功,尤宜脾胃虚弱、食欲不振、男子遗精、女子带下、泄泻下痢、小儿猪肚鸡的营养疳积者调理之用,同时历来医家都很重视它的调理功效三者合而为汤,具有醒脾开胃、驱寒祛湿之功,除了为初春的家庭靓汤之外,还对脾气下陷、脘腹胀痛、腹泻纳少、体倦乏力者十分适宜

佘自强(广东省中医院药师)

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[烹制]白胡椒用刀背敲碎;酸菜用淘米水稍浸泡,再洗净、切段;猪肚用盐或生粉洗净,再用清水冲洗净猪肚、酸菜与白胡椒、姜一起放入炖盅内,加热开水1250-1500毫升(约5-6碗量),加盖隔水炖约3小时便可捞起猪肚切块,拌酱油可佐餐,汤在进饮时方下盐,此为4-5人量

[材料]白胡椒10-20粒、酸菜150克、猪肚500克、生姜3片