将肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油炮炒，加作料起锅，以极脆为佳。此北人法也。南人白水加酒，煨两枝香，以极烂为度，蘸清盐食之，亦可；或加鸡汤作料，煨烂熏切，亦佳。

北方人的猪肚做法强调的是口感，使用爆炒这一高温处理方法，使得猪肚变得脆口。南方人的猪肚做法则更注重营养与口感的平衡，通过煨煮让猪肚柔嫩易嚼，同时能够充分释放出猪肚的营养成分，更适合偏好软嫩口感的人食用。

洗肺最难，以洌尽肺管血水，剔去包衣为第一着。敲之仆之，挂之倒之，抽管割膜，工夫最细。用酒水滚一日一夜。肺缩小如一片白芙蓉，浮于汤面，再加作料。上口如泥。汤西厓少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人无此工夫，只得将肺拆碎，入鸡汤煨烂，亦佳。得野鸡汤更妙，以清配清故也。用好火腿煨亦可。

这种做法需要细致耐心地清洗猪肺，但是煨煮后的口感会非常嫩滑，入口即化。配料和煨煮的汤也能很好地提升猪肺的味道。对于一些喜欢吃如此细腻柔软食物的顾客，这个菜品将会是他们的极佳选择。从食材出发，这个做法虽然费时费力，但若能得到完美的口感体验，还是值得一试的。

药膳炖猪肺汤

食材：

步骤：

药膳炖猪肺汤营养丰富，具有补中益气、滋阴润燥的作用。它可以滋补肺部和肝肾，有助于缓解肺部不适和干燥、皮肤粗糙等问题。