寒冷冬日，若得一个飘雪的日子，

吃锅、饮酒、赏雪、一场围炉夜话，

该是人生中特别值得珍惜的一段时光吧。

以匠人之心做事鲜有不成功的，他们将一股执着得近乎执拗之气运力于所营事物当中，反反复复雕琢打磨，力求完美。

大匠工房古船木旗下的福囤猪肚鸡是来自广东的一道温补美食。餐厅由大匠工房古船木创始人郭函先生，采用上百年的古船木精心打造，孕育出古色生香、幽雅别致，斑驳沧桑中愈发有着千帆过尽方悟人生的娴静。

第一眼看到大匠工房时定要疑惑这是家做什么的店，茶馆？烤肉店？炒菜的？还是卖艺术品的？即便确确实实听说是做猪肚鸡的，也不禁纳闷猪肚鸡是什么？

简单说来，猪肚鸡就是以猪肚和鸡以白胡椒调味，一起煲煮而成，因其温中下火、健脾养胃的食疗效果和鲜美微辛的滋味而成为两广及福建一带广泛流传的美食，历史可追溯至乾隆年间，更有一说源自秦朝。

看似容易的做法，实则有难以把控的秘诀，以至每一家的味道都不尽相同。这也是大匠工房在厨房重地另设一间保险箱一般的小屋，由专人煲煮猪肚鸡的原因。

福囤猪肚鸡系列包括福囤猪肚鸡煲、甲鱼鲜鸡煲、福囤金虫草煲、福囤羊肚菌煲、福囤冬虫夏草煲等五种。每天选用现杀的乞丐鸡和新鲜的猪肚，加以云南深山幽谷白胡椒及其它名贵食材，采用砂锅慢火煲制而成，汤色奶白，鲜美之中不乏白胡椒香气，猪肚肉质厚实、爽脆香浓，鸡肉软嫩细滑、味鲜肉香。

其它食材如鸡胗、鸡肠、鸡血、鸡冠等均取自当天煲汤用鸡，数量有限。

猪肚鸡的吃法颇有讲究，汤沸后打掉浮沫，然后慢慢品味靓汤从入口鲜美、到喉回味和入胃舒暖的感觉；接着是吃猪肚和鸡；之后涮食一些涮品，顺序上建议由野鲜菌菇类到河海鲜滑、有机蔬菜等，最后是牛羊肉等会改变汤质的食材，最大化地保证汤的鲜美口味。

福囤猪肚鸡￥/大锅￥/小锅

汤味鲜美至极，白胡椒的香辛之气惹味，先喝汤再吃鸡和肚，最后涮食其它涮品。

腊肉煲仔饭￥48/大例￥38/小例

米饭软弹而不塌，香滑可口而不腻，锅巴酥脆。

吉祥四宝￥28/例

活杀乞丐鸡的鸡心、鸡肫、鸡肝、鸡肠，每天仅有4例。

乞丐鸡血￥22/例

每天现杀的鸡制作的新鲜鸡血，无添加剂，每天仅有10例。

金冠王￥58/例

选取雄鸡冠卤制，有升官发财的寓意，口感软糯细腻，满满的胶原蛋白，每天仅2例。

公鸡胡￥48/例

公鸡胡也称公鸡坠儿，乃为公鸡下颌，卤制而成，口感独特，每天仅2例。

金福袋￥58/例

以蛋黄、蟹籽纳入豆皮中扎成金黄色的福袋，滋味鲜浓，有着财福双至的含义，捞福袋是来大匠工房的必修课。

鱼籽丸￥38/例

水滴状的鱼丸中包裹着嘣嘣爆裂的鱼籽，鲜美好味。你想知道那种很Q的感觉吗？

黄鳝￥49/例

现杀黄鳝，毫无腥气，口感微脆，肉质鲜甜。

甲鱼（雌）￥68/斤

甲鱼的裙边最堪食，口感粘糯，满满的胶原蛋白。

汤之仙气氤氲中，若得一壶老酒助兴，实为小确幸。大匠工房的冬酿花雕以鉴湖水经三十道古法传统工艺冬酿而成，再经十多年窖藏，滋味甘醇微甜，佐以姜丝、枸杞、大枣等温热后更加柔和绵软，不觉中已是三五杯落肚。

推杯换盏之余，一定要吃上一碗煲仔饭才觉安稳瓷实。大匠工房的煲仔饭有腊肉、黄鳝、盐焗三种，以百搭软香米入煲炊熟，辅以腊肉、黄鳝等物，细长的米粒松软弹滑，锅巴香脆。

羊肚菌￥40/例

长相萌萌的羊肚菌珍贵稀少，富含人体所需的18种氨基酸。

竹荪￥30/例

竹荪简直就是可以吃的脆海绵，吸足汤汁，口感生脆。

手切羊肉￥38/例

选择新鲜羊肋排肉手切而成，口感柔软。

猪蹄筋￥59/例

口感劲道Q弹，无杂味。

青笋￥18/例

青笋切椭圆片，纤维被切断更细嫩。

白玉菇￥18/例

菇类和鸡汤真的是超搭配的，鲜美无比。

冬瓜￥12/例

冬瓜片切得均匀，煮食软糯。

冬酿花雕￥/斤（18年窖藏）￥88/斤（15年窖藏）

滋味醇厚，以姜丝、红枣、枸杞来煮，温热暖胃。

相较于一家单纯经营猪肚鸡的餐厅，大匠工房更着力于古船木艺术的传承，于是有了铺满眼底的古船木，这里归真返蹼、古朴静雅。

就餐时不难发现古船木那化腐朽为神奇般的艺术，它每一个看似规则实又无序的孔洞，又配以河流小溪般的沟壑再加上那斑驳的墨迹，这一切都在述说着它曾经与海的故事。

不时漫入耳畔的筝曲悠扬闲适，和陈于店内的墨宝、泥塑等合力营造出一种幽幽深谷的韵致，心不由得静下来。

寒冷的冬天里，若得一个飘雪的日子，聚上几个聊得来的朋友，吃锅、饮酒、赏雪、聊几句家常，上演一场围炉夜话，那该是人生中特别值得珍惜的一段时光吧。

★★★

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