金针菇的功效

●增强智力：金针菇含人体必需氨基酸的成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

●防病强身：金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的防御能力。

金针菇的挑选

金针菇要挑选菌柄长度在15厘米左右、菌顶是半球形的；菌盖张开过大说明老了。如果菇柄已软化且有黏液出现，或是根部出现黄褐色并发出酸臭味，则表示金针菇已不新鲜，不宜挑选。

禁忌搭配

●金针菇+驴肉：引起腹痛、腹泻。

●金针菇+牛奶：会引起心绞痛。

相宜搭配

●金针菇+绿豆芽：清热解毒，预防中毒。

●金针菇+萝卜：清肺化痰，益智健脑。

●金针菇+豆腐：益智强体，抑制癌细胞生长。

●金针菇+猪肚：改善食欲不振、肠胃不适症状。

●金针菇+鸡肉：益气补血。

适宜人群　　

一般人群均可食用。气血不足、营养不良的老人，儿童，癌症、心脑血管疾病患者尤宜。脾胃虚寒者不宜吃得太多。

金针菇不仅是火锅里的配角更是家常菜中的主演

菜谱推荐

芥末金针菇

食材

金针菇克，黄瓜50克，青红椒20克

盐、味精、芥末油、香油、生抽、香醋

做法

1.将金针菇洗净，切去根部，入沸水中焯烫，捞起过凉。黄瓜、青红椒均切丝，备用。

2.将生抽、香醋、芥末油入小碗中搅匀，倒入金针菇，调入盐、味精，下入黄瓜丝、青红椒丝，调入香油，拌匀装盘即成。

金针菇炒鸡丝

食材

鲜金针菇克，鸡胸肉克，冬笋50克

葱、姜、料酒、味精、盐、鸡汤、香油

做法

1.金针菇择去根，洗净沥水。鸡胸肉洗净，切成丝。冬笋、葱、姜均切细丝，备用。

2.炒锅入鸡油烧至七成热，推入葱姜丝炝锅，随即加入鸡肉丝炒至八九成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒后烧沸，加入金针菇、盐翻炒至熟，淋香油，出锅装盘即成。

金针菇蛋汤

食材

金针菇克，鸡蛋1个，干黄花菜、菠菜嫩叶各50克

鸡汤、盐、香油

做法

1.金针菇择洗干净，切成小段。干黄花菜用开水泡发后洗净，切末。菠菜叶择洗干净，切末。鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。

2.锅置火上，加入鸡汤、金针菇、黄花菜一起煮开，改小火煮约3分钟，放入菠菜叶，淋入鸡蛋液搅匀，加盐调味，淋入香油即可。

家常炒金针菇

食材：

金针菇（袋装或鲜品均可）克，海蜇皮克，猪肉50克

色拉油、盐、味精、酱油、葱、姜、香油

1.将金针菇择去根，洗净。海蜇皮泡去盐分，用清水洗净，切成丝。猪肉洗净切丝。

2.金针菇、海蜇分别汆水，捞起，用清水冲凉。

3.净锅入色拉油烧热，下入猪肉丝煸炒至八成熟，下葱、姜爆香，调入酱油、盐、味精，下入金针菇、海蜇迅速翻炒均匀，淋香油，装盘即可。