点标题下“吃货在西安”订阅

点右上角分享或收藏内容

：

猪耳朵2个、五花肉1块、黄瓜2根

：

葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐

：

1、准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；

3、再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；

4、煮开后撇去浮沫；

5、再加盖，转为小火炖煮30分钟；

6、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；

9、将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；

10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

11、点缀点茴香叶。

：

1、卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；

2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；

3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

：

海蜇头g、柠檬半只、辣椒1只、红辣椒1只、大蒜1头、芝麻适量

：

陈醋g、生抽g、糖g、芝麻油少许、芥末10g

：

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

：

蒸熟的海虹肉克、菠菜克、蒜适量、小米椒适量

：

味极鲜一勺半、醋一勺、糖一调料勺、盐适量

：

1、将菠菜洗净去掉根部。

2、锅内烧开水，将菠菜放入焯水。

3、将焯好的菠菜切段。

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。（可省略）

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入调料。

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。

：

鸡胸肉g

：

香葱3根、姜片3片、料酒适量、味极鲜2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油适量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻适量、盐1g

：

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁：小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时拌匀即可，好看又好吃哟！

：

1、也可以选择鸡大腿来制作

2、没有花椒油，可以用花椒粉

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

：

鸭胸脯肉2块

：

老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

：

1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉

2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮，撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油，油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

：

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉；

2、淋热油这一步是不能省略的。

：

苦瓜1根、红椒1个、虾仁适量、独头蒜1个、青色野山椒适量

：

野山椒辣椒酱2茶匙、凉拌汁适量、盐少许、糖适量、胡椒粉适量、麻油适量

：

1、主要材料备齐。

2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

3、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用。

4、切好的苦瓜加入适量的盐。

5、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软。

6、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香。

7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可。

10、这样的做法，虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天，搭配酸爽鲜辣的味道，吃起来还是不错的。

：

1、因为虾仁较大，片开更易入味。

2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。

3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。

：

牛键子克、干黄酱50克、红辣豆腐乳带汁一块、生抽5勺、老抽2勺、料酒50克、冰糖50克、盐8克、桔子皮一块

：

葱白2根、老姜10片、八角5个、桂皮1块、香叶4片、干山楂2克、甘草2克、干辣椒2个、丁香2克

：

1、准备所有食材

2、把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀

3、牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时

4、取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干

5、用竹签，两面多扎一些孔

6、以便腌制时更好地入味

7、牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩

8、放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了

9、锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟

10、拿出后，彻底晾凉

11、之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右

12、牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味

13、小锅内放入冰糖，炒糖色

14、把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了）

15、然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下

16、熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。

：

1、牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切

2、不喜欢辣椒可以不放。

3、放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。

4、干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。

5、如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放太多水了。

6、切牛肉时最好顶丝切（这样吃的时候不会塞牙）。

7、如果大家留老汤，把牛肉捞出后，滤掉渣子，用火烧开汤汁后，彻底晾凉，放入容器内至冷冻室，下次再用。

：

猪肚g、香菜5g、红椒5g、姜2g、蒜2g

：

生抽2g、豆瓣酱2g、盐2g、桂皮1g、八角1g、干辣椒2g

：

1、准备材料。煮水放入姜片，滚水后放入猪肚去腥，捞出洗净。

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

3、再将猪肚放入内锅，加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

4、开关跳起后，捞出猪肚切条。

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚，放适量生抽和盐拌匀即可。

6、成品

：

猪肚先不要切，整块放入电锅炖煮，可以避免猪肚卷起来。

：

鸡胗、圆葱、青尖椒、红尖椒

：

盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油、蒜

：

1、准备原材料。

2、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒（有姜的话加几片姜片）大火开锅后小火煮约40分钟。

3、圆葱、青红尖椒切块。

4、鸡胗晾凉后切片。

5、将所有材料放入盆中，加入蒜末。

6、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

7、美味如此简单。

：

土鸡克、熟芝麻1勺、熟花生米25克、生抽4汤匙、小葱1棵、香菜1棵、蒜蓉2汤匙、朝天椒1个、香醋1汤匙、香油1勺

：

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可。

：

猪肝g、花椒、大料、五香粉、香叶

：

葱、姜

：

1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午，中间换几次水

2、把花椒盐，五香粉放在炒锅里小火焙成黄色

3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上

4、炒锅放适量水，花椒大葱，香叶，姜片烧开

5、下猪肝，大火烧开，小火炖大概30分钟，以猪肝熟透为准

6、切片，放点蒜末香菜末，吃的时候加点生抽就可以了

：

猪肝必须充分的用水泡出毒素才可以放心食用

：

三文鱼克、苦苣适量、柠檬适量

：

醋、辣根

：

1、将柠檬切成薄片，越薄越好。

2、将三文鱼切成0.5厘米左右厚的片。

3、将苦苣洗净沥干水分。

4、用三文鱼包裹住苦苣和柠檬片，卷起来。

5、将卷好的三文鱼摆入盘中，调好蘸料。

：

1、最好要用新鲜的三文鱼，这样肉质比较鲜嫩。

2、如果享受不了柠檬片，那就挤几滴柠檬汁吧，味道也会不错。

如何订阅吃货在西安：

搜索
转载请注明原文网址：http://www.localtrue.com/zdgst/zdgst/17260.html