这几年，提起“鲜牛肉火锅”，消费者第一时间总会想起左庭右院。

自年成立以来，左庭右院一直以鲜牛肉为“撒手锏”，独步于火锅江湖，赢得了众多支持者的同时，在江浙沪及北京市场开出了近百家店，并顺利跻身中国火锅百强之列。

但仅靠鲜牛肉这“一招鲜”显然是不够的，6年间，左庭右院也一直在竭力寻找与鲜牛肉更为搭配的其他新鲜、健康食材，在更好满足消费者需求的同时，不断增强品牌“鲜”的特点与优势，最终在竞争激烈的火锅市场，走得更快、更稳。

寻鲜长寿之乡巴马

8月26日，左庭右院在其全国首店——上海打浦桥日月光店，举行了一场名为“寻鲜之旅品鉴会”的活动。现场来自上海的20多位左庭右院会员，深入了解了左庭右院的食材供应链后，更加知道新鲜美食往往都来之不易。

“来过左庭右院很多次了，以前只觉得牛肉很鲜美可能是与现点鲜切有关，没想到背后原因这么复杂。”即便是老会员也不一定完全清楚，左庭右院牛肉新鲜的背后，有着一条高效完善的供应链——优选牧场直供活体牛、自建屠宰厂、自建冷链运输，拒绝冷冻，每日配送，公里的配送半径，从屠宰厂到店仅3-5小时……

对鲜牛肉的了解尚且如此，更别说冬瓜、萝卜、豆芽等这些再寻常不过的配菜了。

但事实上，左庭右院在这些配菜上面花费的心思，一点也不比鲜牛肉少。

就比如此次品鉴会品鉴的主角——泉水冬瓜，便是左庭右院寻鲜小队，两年前在公里之外的世界长寿之乡广西巴马发现的。

巴马全称巴马瑶族自治县，位于广西省的西北部，是世界五大长寿之乡中百岁老人分布率最高的地区，被誉为“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”。

得益于巴马的天然山泉和未被过度开发的土壤，泉水冬瓜富含钙、硒等矿物质，比普通冬瓜小巧秀气，每个仅重3-5斤，吃起来清爽鲜甜，瓜瓤细腻，嚼而无渣。配以左庭右院的牛骨清汤锅底，无论是涮几下，亦或是多煮一会儿，都带给味蕾一种难忘的体验。

其他季节，同产自巴马的其他蔬菜，在左庭右院应季供应时，都非常受顾客的欢迎。

左庭右院也已在巴马建立了专属的蔬菜种植基地，源源不断地将长寿之乡的新鲜健康蔬菜输送到顾客的餐桌上。

“情定”江苏如皋

无论是对鲜牛肉，还是对其他食材，左庭右院对“鲜”的极致追寻，更深层次其实是对食品安全、健康的更高要求。到公里之外的巴马长寿之乡寻找新鲜食材，便是这一核心产品理念在现实中的践行。

长寿之乡大都山清水秀，环境怡人，农业未被过度开发，所产农产品更新鲜、更健康。

因此，早在年，左庭右院就已将目光投向了另一个长寿之乡——江苏如皋。

如皋地处长江三角洲北翼，位于南通、泰州、苏州三市交界处，距上海约公里，是国际自然医学会评定的世界六大长寿乡之一。

如皋气候温润，沙性土壤中富含抗衰老、抗癌变的硒元素，及其他对人体有益的多种微量元素，因此，这里出产的农产品非常滋养身体。

其中最出名的是萝卜。如皋萝卜素有“赛雪梨”之称，皮薄肉嫩，多汁鲜美，味甘而不辣，咀嚼而无渣，在如皋人的日常生活中，萝卜无处不在。

而对左庭右院来说，萝卜和牛肉恰好是最完美的“伴侣”。萝卜的甜度，清而不抢味，正好能把牛肉的肉香衬托出来而不污染它的本味。加之萝卜有助消化功能，顾客一番肉食之后，吃些萝卜，还能避免肠胃不适。

因此，左庭右院年便在如皋建立了萝卜种植基地，如今如皋萝卜与左庭右院的“感情”越来越亲密。

如皋萝卜特有的鲜，可以大大增加左庭右院锅底汤汁的清甜，而萝卜糕、萝卜片等衍生品，更能让顾客从锅底涮品到糕点小食，都享受到鲜美的如皋萝卜。

除萝卜外，左庭右院还在如皋建立了茼蒿、菠菜、生菜等新鲜蔬菜的供应链，并且斥资万元在如皋建了一座种植厂，培育井水豆芽、活体豌豆苗等优质特色菜品。这些新鲜蔬菜，如今也已成为左庭右院一道亮丽的“风景线”。

将新鲜进行到底

来自巴马、如皋的泉水冬瓜、高山白菜、萝卜、井水豆芽等新鲜蔬菜，以及新疆的日光番茄、潮汕的甜玉米、云南的鲜竹笙和花心土豆、福建的猪肚菇、广西的荔浦芋头等众多“明星”食材，最终组成了左庭右院食材中的“新鲜家族”。

它们虽然没有像鲜牛肉那样位居C位，但也正是它们与鲜牛肉的完美搭配，才让顾客享受到了更精致、健康的美食，也才让左庭右院鲜牛肉火锅之“鲜”更富有内涵。

在当前消费升级的背景下，顾客已不单单要吃得好，还要吃得健康。什么样的火锅才更受青睐？左庭右院极致追求新鲜健康食材，将“鲜”字进行到底的做法，或许能给竞争激烈的火锅市场，带来一些借鉴和启示。

也正因为此，才让它在已有海底捞这样强势品牌存在的火锅市场，崭露头角，成功闯出一条自己的路。

而对于左庭右院而言，继续以鲜牛肉为核心，深耕产品，不断探寻更多新鲜、健康食材，仍将是其未来发展战略的重心。

其“新鲜家族”还会有哪些“明星”加入？很值得期待。