猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇的形状很特殊，它体形圆又厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。

现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

猴头菇营养很丰富的，但很多人都不知道怎么去对付它，不经过处理就直接用来烹饪的话，会带有苦味，若泡发时稍微注意一下就能解决这个问题啦！

泡发过程:

1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。

2、将猴头菇放到温的洗米水里。

3、再用一个碟子盖上，目的是使猴头菇全部泡在水时，同时水温可以保持在40度左右，泡发2个小时左右，使猴头菇充分吸收水份。

4、泡了2个小时的猴头菇，个个都吸饱了水份，软软的，挤一下就扁了

5、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。

6、再换两次清水，反复洗过以后，黄色的水就洗干净了，把水份挤干。

7、把挤干水份的猴头菇放案板上，切掉黑色的蒂部。如果是用来制做菜肴的，就放在鸡汤里，加姜片、盐、料酒蒸40分钟，蒸完后再拿来单独烹饪。

8、如果是拿来煲汤，就直接切成小块，与煲汤的材料放锅里一起煲。

美味又养胃的猴头菇骨头汤

猴头菇骨头汤是一款最给力的养胃汤，汤中几款食材的营养都很丰富：

猴头菇

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品，它富含不饱和脂肪酸，能调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。而且含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

排骨

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

桂圆

桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效；研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康；桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

枸杞

枸杞可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖等方面的作用。因此，枸杞子对糖尿病、血脂异常症、肝功能异常、胃炎等都有一定的治疗作用。

红枣

红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖份、胡萝卜素、维生素B、C、P及磷、钙、铁等，有维生素丸的美称，有较强的抗过敏作用。红枣内含有环磷酸腺苷，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好作用。红枣还能能补虚益气、养血安神、健脾和胃等，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者很好的保健品。同时对急慢性肝炎、肝硬化、贫血等症有良好疗效。

煲汤过程:

1、锅内放适量清水，将猪骨头放锅内飞水。

2、然后将排骨，猴头菇，红枣，枸杞，桂圆等材料一起倒入汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。

3、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐即可。

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