怎样才能使您煲的汤味道鲜美呢？当然是很有技巧的，这里，提醒大家的是，一定要做到三煲四炖和五忌。所谓三煲四炖是：煲一般两至三小时，炖需要四小时，煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活儿，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖，慢慢在火上煲即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖。所谓五忌是：一忌中途添加冷水：因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。二忌早放盐：因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。三忌过多地放入葱、姜、料酒等调料：以免影响汤汁本身的原汁原味。四忌过早过多地放入酱油：以免汤味变酸，颜色变暗发黑。五忌让汤汁大滚大沸：以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。香菇炖鸡汤

材料土鸡1只，干香菇10朵，葱少许做法1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱冬瓜海带排骨汤

材料排骨2条，干海带40-50克，冬瓜-克，姜3-5片，盐，料酒少许做法1.干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时)，切丝约1CM左右，(或者买外面泡好的海带结)，冬瓜连皮切成大块。2.先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。3.把切好的海带，排骨，冬瓜，姜片一起放进锅里，加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。4.快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约二至三汤匙).这个汤有很好的消暑清热作用。山药炖乌鸡汤

材料乌骨鸡1/4只，山药公克，老姜30公克，青葱1根，红枣8颗，水㏄，盐1又1/2小匙，米酒1大匙做法1.乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。2.山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。3.老姜去皮切片；青葱去头部切段；红枣洗净备用。4.将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。老火靓汤------淮山玉米花生豆骨头汤

娘娘最近发现了一种豆子，叫花生豆，然后我就拿来炖汤，发现特别好吃。材料猪筒骨，花生豆，淮山，甜玉米，胡萝卜。做法先将筒骨焯水，然后将筒骨炖2小时，把花生豆、淮山、甜玉米、胡萝卜放入，再熬50分钟即可。淮山玉米胡萝卜骨头汤

材料猪骨一根（约-克），砍成小段，新鲜淮山（又名山药）半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。做法1。将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。3。一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时，放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂，汤水更美味。4。汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。非油炸版---糖醋排骨

这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！材料肋排克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；做法1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；2、排骨煮好后捞出，控干水分；3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。山药红枣乌鸡汤

鲁迅先生说《红楼梦》：“单是命意，就因读者的眼光而有种种：经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事.”先生真是一语道破天机，如我这般饕餮之徒看《红楼梦》焉有不不看到美食之理？《红楼梦》中的食物不仅仅精美，而且做工讲究，其中颇有代表性的当属令刘姥姥大为吃惊的:“我的佛祖，倒得十来只鸡来配！”的茄子。其中繁复的制作过程以及繁多的配料别说是吃，光是在阅读的过程中便是莫大的享受——当然也是莫大的折磨近日买了一根山药，正想着怎么弄来吃，突然想到了《红楼梦》的第十一回中，秦可卿病重，贾母赐以枣泥馅山药糕为滋补之品，想来贾府这样“白玉为堂金作马”的富贵人家对山珍海味也是视为寻常，为何贾母不赐人参燕窝，却偏偏赐这极为寻常的枣泥山药糕，看来山药红枣的滋补功效也不容小视。不过，贾府光是一个茄子就要好几只鸡来配，不知这枣泥山药糕里又要配多少珍贵药材，书中没写，我们也只能猜。我没有珍奇药材，我就用红枣和山药来配个乌鸡，煲一个红枣山药乌鸡汤材料乌鸡半只，山药一根，红枣适量，姜片，料酒，盐做法1.乌鸡洗干净，砍块；锅里放水，放姜片，大火烧开水，把乌鸡块放进去，倒进料酒，水再次沸腾后把乌鸡捞出来，冲洗干净2.把乌鸡放到电炖紫砂锅里，放足量冷水，放两片姜片，开“强档”炖三个小时3.山药削皮，洗干净，切块；红枣洗干净；把山药块和红枣放进锅里和乌鸡共炖一个小时4.吃前用盐调味即可小诀窍:1山药的粘液可能会让人过敏，可戴上手套削皮；山药容易氧化变黑，切块后马上放进锅里奶白鲫鱼汤、

材料鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱做法1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；6、加盐、香菜、葱花出锅即可。小诀窍:1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。香煎土豆饼

材料土豆，鸡蛋两个，青蒜，香菜，面粉，盐，五香粉，油做法1.土豆两个擦丝，用水淘洗下，然后打两个鸡蛋、加入青蒜和香菜，加面粉（根据自己喜欢菜多还是少，可酌量加水和面粉），调成稠糊状，然后加盐和少许五香粉。2.平底锅加油，微热时，用筷子拨些菜糊进去，调整成圆饼状，小火慢煎至两面黄色。炖鱼汤

材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法1.坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了，再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了。蘑菇炖鸡汤

　　7位厨友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分小鸡炖蘑菇？呵呵！俺这不是小鸡炖蘑菇哈，是汤来的。白蘑菇也叫口蘑，菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高，被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品，其中含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。此外，口蘑中还含有多种抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。吃的时候每次30克，而且最好吃鲜蘑。目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。吃法上以做汤为好，口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精了。材料蘑菇克，鸡半只，姜片适量，盐适量做法1.将蘑菇洗净对切。2.鸡斩件。3.下锅加几片姜一起同煮，水开后文火炖1个小时加盐调味就好了。萝卜炖鸡汤

材料土鸡1/4只，白萝卜公克，老姜30公克，青葱1根，水㏄，盐1小匙，米酒1大匙做法1.土鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。2.白萝卜去皮切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟捞出备用。3.老姜去皮切片；青葱切段，备用。4.将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。黄豆炖排骨汤

材料黄豆50公克，排骨公克，老姜30公克，水㏄，盐1小匙做法1.黄豆泡水放隔夜，取出沥干备用。2.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。3.老姜去皮切片备用。4.将作法13的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片即可。莲藕黄豆炖排骨

材料主料：大豆克，莲藕克，猪排骨(大排)克，辅料：枣（干）20克，调料：盐5克，香菜10克，鸡精3克，料酒30克，生抽30克，大葱20克，姜20克，花椒15克，植物油50克做法1.将排骨洗干净改刀成段；2.莲藕去皮洗净切成块；3.葱切段、姜切片；4.锅上火放入油，烧至五成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒粒、葱段、姜片、黄豆（大豆）、盐、藕块翻炒均匀；5.待锅开后倒入沙锅中；6.炖至肉离骨，出锅时撒上香菜末即可食用。金针炖鸭汤

材料米鸭1/2只，金针40公克，老姜50公克，水㏄，盐1小匙，米酒1大匙做法1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。2.金针泡水至涨发，去蒂打结备用。3.老姜去皮切片备用。4.将作法13的全部食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。桂圆枸杞炖鸡桂圆枸杞鸡汤可加快孕妇产后体虚、便秘等症状的康复，对产后补血，帮助母乳分泌也有很不错的效果。

桂圆枸杞炖鸡的材料：主料：鸡肉克、桂圆克、枸杞25克调料：盐适量。桂圆枸杞炖鸡的做法：1、鸡肉洗净切块；桂圆去壳：枸杞洗净后浸泡片刻：2、鸡肉块放入滚水中氽烫后捞出，与桂圆、枸杞—起放入炖锅中，加水适量，炖约3—4小时，加盐调味即可。去燥雪梨猪蹄汤雪梨去燥，猪蹄滋润皮肤，还能补充胶原蛋白，两者结合煲汤，可以防止秋天容易出现的烦躁不安。

雪梨猪蹄汤材料：主料：淡味酱猪蹄一只、雪花梨克。调料：高汤、盐、香菜叶。雪梨猪蹄汤的做法：1、酱猪蹄洗净，剁块；雪花梨洗净，去皮、核、切成块。2、高汤里放入猪蹄大火煮沸，放入雪花梨块，煮至雪花梨变色，加盐调味，撒上香菜叶即可。丰胸增肥木瓜猪蹄汤木瓜黄豆猪蹄汤有丰胸，养颜，润肤的功效，多喝青木瓜黄豆猪蹄汤，给你好气色。3-1花生木瓜炖猪蹄

花生木瓜炖猪蹄材料：主料：青木瓜一只、花生2两、猪蹄1只。调料：盐、味精适量。花生木瓜炖猪蹄的做法：1、花生、猪蹄下水、盐用高压锅压软，撇去汤上的浮油。2、将花生、猪蹄和撇过浮油的汤加木瓜倒入砂锅中煮沸，舀掉浮沫，小火炖至木瓜熟烂，加味精调味即可。养心芸豆猪蹄汤芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，很适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

芸豆猪蹄汤的材料：主料：猪蹄克、芸豆克、枸杞子10克。调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精、清汤各适量。芸豆猪蹄汤的做法：1、猪蹄用清水洗净，拔除余毛，用刀刮除表面杂物，从中劈开，斩成六块，焯水捞出洗去浮沫；芸豆用温水泡软，枸杞子洗净，用温水泡软，姜块用刀背拍松备用。2、砂锅内倒入适量清汤，放入猪蹄、葱段、姜块、料酒，大火烧开后小火慢炖2小时，放入芸豆煨1小时，放入枸杞子、盐煮10分钟熄火，加味精调味即可。老姜肉片汤

　　老姜肉片汤老姜肉片汤介绍：夏日里最热的三伏开始了，大家都热得没有胃口，但是不吃又不行。来点清淡没有油腻的老姜肉片汤，把胃口打开!都说冬吃萝卜夏吃姜，这是因为姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、发汗、解热的作用。老姜肉片汤是湘菜里的很正点的汤了，一碗下去，精神百倍哟！老姜肉片汤材料：主料：新鲜猪里脊肉克、老姜一大块、葱花少许调料：猪油少许、盐适量、白酒、生粉、酱油一小勺、鸡精少许老姜肉片汤做法：1、猪里脊肉切片，撒点点盐、酱油、少许生粉抓匀，老姜去表皮切薄片；2、坐锅烧热猪油下姜片撒少许盐用中火炒香，炒到姜片卷边；3、接着下肉片炒至变色，喷白酒继续炒入味；4、加水淹过所有材料，大火烧开转中小火煨10分钟撒鸡精、葱花即可。老姜肉片汤制作小贴士：1、一定要新鲜的肉，喜欢肥的可以换成五花肉，也非常的香，喜欢吃嫩一点的可以用鸡蛋清搅拌一下。2、姜片要切薄，炒到卷起，汤中的姜味才更加突出。3、白酒一般是高度的，依自己口味轻重调放，大概一酒瓶盖子差不多了。4、姜具有解毒杀菌的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。莲子炖猪肚莲子炖猪肚的介绍：猪肚含蛋白质、脂肪、无机盐等。莲子含有丰富的钙、磷、铁。莲子炖猪肚可健脾益胃、补虚益气，产妇常食有益脾胃之功效。

莲子炖猪肚的材料：主料：猪肚1个、去心莲子30克调料：姜丝、葱丝、盐适量。莲子炖猪肚的做法：1、莲子泡发；将猪肚放入沸水汆烫，捞出沥干水分；2、将猪肚、发好的莲子、葱丝、姜丝一起放入炖锅中，加水适量，炖约3-4小时，落盐调味即可。党参炖猪肝党参炖猪肝的介绍：党参炖猪肝有补脾益肺、滋补肝肾、养阴明目、强身健体之效。党参有补中益气、健脾益肺的功效。适用于气虚不足、倦怠乏力、气急喘促、脾虚食少，面目浮肿，久泻脱肛等症。猪肝性温，味甘、苦，有补肝、明目、养血的功效，适用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。营养研究发现，猪肝中含有丰富的铁，可改善贫血病人的造血系统功能；充足的维生素A含量，对于保护眼睛、维持正常视力、健美皮肤均有重要意义；经常食用肝，还能补充维生素B2，辅助机体完成解毒功能。除此之外，猪肝中还含有维生素C和微量元素硒，这些物质能提高人体的抵抗力、防衰老，并且能抑制肿瘤细胞的生成，也可用于治疗急性传染性肝炎。党参炖猪肝的材料：主料：猪肝克、党参5克、枸杞子2克调料：姜2片、黄酒6克、精盐适量党参炖猪肝的做法：1、猪肝漂洗干净切片，汆水洗净血水，放盅内；2、药物洗净加高汤熬半小时成汁后与姜片、黄酒、注入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸40分钟后，加适量精盐调味即成。酥肉汤

酥肉汤酥肉汤的材料：主料：猪五花肉克、白萝卜克、鸡蛋2个。调料：淀粉、料酒、花椒盐、植物油、高汤、姜片、葱段各适量。酥肉汤的做法：1、五花肉洗净，切成3厘米见方的块；鸡蛋打散，加淀粉、料酒和花椒盐等调味料拌匀，倒入肉块挂糊；白萝卜洗净，去皮切成滚刀块。2、炒锅加植物油烧至五成热，依次放入挂糊后的肉块，慢慢搅动以免粘锅，至肉块外皮呈金黄色，即成酥肉，取出沥去油。3、汤锅加高汤，倒入酥肉和萝卜快、姜片和葱段，大火煮沸后小火慢炖15分钟，出锅即可。酸辣汤

酸辣汤酸辣汤的介绍：这道酸辣汤取材家常，主料有香菇、木耳、鸡蛋、瘦肉、豆腐、圆白菜，荤素搭配，鲜香可口，烧起来简单方便。很适合夏季用来开胃提神。酸辣汤的材料：主料：猪瘦肉克，豆腐、圆白菜各克，香菇、木耳各20克，鸡蛋1个。调料：花椒盐、料酒、鸡精、高汤、葱姜丝、水淀粉、陈醋、胡椒粉、盐各适量。酸辣汤的做法，酸辣汤怎么做：1、猪肉洗净切丝，用花椒盐、料酒和鸡精腌渍10分钟；豆腐和圆白菜洗净切丝；香菇和耳目泡发，去蒂切丝；鸡蛋打散。2、汤锅加高汤，倒入猪肉丝、豆腐丝、圆白菜丝、葱姜丝、香菇和木耳丝同煮10分钟。3、开锅后用水淀粉勾芡，浇入蛋液，熄火，调入适量的陈醋、胡椒粉和盐，出锅即可。青笋猪肚汤时间:-07-:36来源:一品汤作者:一品汤点击:次青笋猪肚汤的做法，青笋猪肚汤怎么做好吃，青笋猪肚汤的功效标签猪肚春笋青笋 　　

青笋猪肚汤青笋猪肚汤的材料主料：猪肚1个、青笋克调料：八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉各适量。青笋猪肚汤的做法：1、将猪肚洗净，用沸水焯一下，将八角、花椒装进猪肚内，两头用绳子系好；青笋去皮洗净，切滚刀块。2、锅内倒入少量水，放入猪肚、葱段、姜片、盐、料酒炖熟。3、取出猪肚，切条后，放入汤中，加入青笋块，炖至青笋熟烂，出锅前撒上胡椒粉即可。银耳鲫鱼汤银耳鲫鱼汤的介绍：银耳鲫鱼汤有益肺气，健脾胃，补虚损的功效，对于阴虚咳嗽、脾虚水中的人尤为有好处。银耳有滋阴清热、润肺止咳的功效，同时能健脑提神，消除疲劳；鲫鱼可温补脾胃、祛湿利尿。白果滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润。

银耳鲫鱼汤的材料：主料：黄豆克、白果适量、银耳2朵、鲫鱼1条、姜2片。调理：盐适量。银耳鲫鱼汤的做法：1、黄豆洗净；白果去壳、心，清晰干净；银耳用水浸泡20分钟，冲洗干净，撕成小朵。2、鲫鱼去鳞、内脏，清洗干净，入油锅略煎，盛起。3、烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片，水滚后改小火煲1小时，下盐调味即可。