猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。猴头菇怎么做营养丰富好吃？来学学猴头菇的家常做法，养胃又抗癌。

猴头菇莲藕骨头汤

主料：猪大骨(克)、猴头菇(3朵)、莲藕(克)、胡萝卜(80克)

调料：浓醇高汤(1支)、醋(10毫升)、姜片(3片)、盐(适量)

1.准备好要泡发的猴头菇;

2.用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水;

3.浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;

4.用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽;

5.取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底;

6.把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。

7.猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料;

8.猪大骨入锅焯水备用;

9.胡萝卜去皮切块;

10.莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色;

11焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜;

12.放入莲藕和姜片;

13.把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟即可

小窍门：

1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红;

2、猴头菇泡发花费的时间比较长，可一次多泡发一些，分几次食用。

猴头菇扣肉

主料：五花肉(克)猴头菇(50克)

调料：西兰花(适量)五香粉(适量)葱姜(适量)香油(适量)豆瓣酱(适量)盐(适量)蚝油(适量)糖(适量)料酒(适量)

1.准备好五花肉和猴头菇。

2.猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。

3.五花肉切成大片。

4.五花肉片加入五香粉豆瓣酱酱油蚝油盐料酒糖香油搅拌均匀。

5.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。

6.从冰箱拿出，充分搅拌均匀。

7.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。

8.码放在碗内四周。

9.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。

10.上面再码上一层猴头菇片。

11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。

12.放入蒸锅，蒸制1小时。

13.蒸好后将碗取出。

14.滤出汤汁，扣在盘子中。

15.轻轻拿掉碗。

16.周围码上焯水的西兰花。

17.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。

18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。

小窍门：

蒸制时间长短看肉量的多少来决定。泡发猴头菇要用温水，泡至过程要反复挤干水分再加入新水。

猴头菇鸡汤

主料：猴头菇(适量)冬菇(适量)鸡(适量)猪骨(适量)调料姜片(适量)盐(适量)

1.备猴头菇、冬菇、鸡、猪骨

2.猴头菇、冬菇需提前泡透，鸡、猪骨砍大块

3.把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水

4.大火煮沸后，转小火，煲2小时左右

5.把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐

6.把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐

7.再煮沸一会，就可以装碗了

猴头菇纯素汤

主料：猴头菇(2个)调料姬松茸(3个)桂圆(3个)枣(3个)绿豆芽(适量)盐(适量)

1.取2个猴头菇，大约30克。

2.猴头菇加水，泡发。

3.挤干水份。

4.换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味。

5.用剪刀剪掉猴头菇的老根。

6.把泡发后的猴头菇撕成小朵。

7.把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。

8.把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。

9.加适量盐，完成。

小窍门：

猴头菇有苦味，需要反复浸泡，去掉老根，可以减少苦味。

参芪猴头菇排骨汤

主料：排骨(克)猴头菇(5-6朵)调料盐(适量)胡椒粉(少许)党参(5克)黄芪(3克)葱段(3段)姜片(4片)山楂片(5片)

1.小块的排骨用清水泡去血水。

2.配料准备好。

3.排骨凉水下锅加入绍酒和姜丝焯水。

4.焯水后洗净捞出。

5.猴头菇提前泡发洗净。

6.排骨放入汤锅煮开去掉浮沫，加入配料转小火慢慢煮一个半小时左右。

7.放入猴头菇煮开转小火接着煮40分钟左右。

8.加入盐和胡椒粉调味即可，喜欢香菜的可以撒点香菜。

猴头菇鱼肚鸡汤

主料：老母鸡(1只)鱼肚(克)猴头菇(6-7个)山药(半根)

调料：姜(1小块)盐(适量)

1.猴头菇泡发，清洗几遍。

2.把猴头菇撕成小块。

3.鱼肚用水汆烫至软身。

4.切小块。

5.老母鸡去皮，剁块，汆烫出血水，冲洗干净。

6.姜去皮拍扁。

7.把以上材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。

8.山药去皮切小块。

9.把山药放入汤锅继续煲30分钟。

10.用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可。

11.鲜美好喝不怕胖。

小窍门：

1.鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。

2.胃酸过多，高血压，高血脂，肾功能不好和有胆道疾病的人也不宜多喝鸡汤。