食疗药膳鱼腥草绿豆猪肚汤nbsp_猪肚菇_猪肚菇食谱

鱼腥草绿豆猪肚汤受访专家/广州中医院药学部主任中药师丘振文文/羊城晚报记者张华通讯员张秋霞

天气酷热，容易使人发生中暑、湿疹和泻痢，老广们的餐桌上当然少不了解暑汤，来一碗鱼腥草绿豆猪肚汤，既能解暑，又能起到解毒祛湿的作用。鱼腥草原名蕺菜、折耳根。因为其新鲜的叶中有一股浓烈的鱼腥味而得名，鲜用入汤的话，此种特殊的腥味使人难以接受，但鱼腥草经过阴干后，腥气尽散，且微有芳香，在加水煲汤时，还能挥发出一种类似肉桂的香气。汤色和味道均如淡的红茶汁，芳香而稍有涩味，如果加入绿豆及其他食材佐料，一样能熬出美味保健的靓汤。广州中医院药学部主任中药师丘振文认为，鱼腥草能清热解毒，利尿消肿，对于热痢、湿疹、肺脓疡、水肿、痈肿有一定的作用，且还是中医治疗中用以治肺痈的要药。★鱼腥草绿豆猪肚汤材料：鱼腥草60克、绿豆克、猪肚克、姜15克、葱10克、盐少许。做法：（1）将已阴干鱼腥草浸泡30分钟，洗净，去老根；绿豆淘洗干净；猪肚洗净，切块；姜切片，葱切段。（2）把鱼腥草、猪肚、绿豆放入炖锅内，加水0毫升。（3）把炖锅置武火上烧沸，再用文火煮1小时，加入姜、葱、盐，再煮10分钟即成。功效：清热、解暑、补脾。选材要点：鱼腥草主产浙江、江苏、湖北。其茎呈扁圆柱形或类圆柱形，扭曲而细长，长约10～30厘米，粗约2～4毫米。表面淡红褐色至黄棕色，具纵皱纹或细沟纹，节明显可见，近下部的节上有须根痕迹残存。一般的肉菜市场多见新鲜鱼腥草，以叶大、鱼腥味浓烈为佳。中药材店多有出售阴干鱼腥草，以淡红褐色、茎叶完整、无泥土等杂质者为佳。

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